Snížení cukru v receptech

Se vším špatným tlakem, který cukr v poslední době dostává, se stává dobrým zvykem alespoň zkusit snížit příjem cukru. Protože cukr je návykový, čím více ho máte, tím více chcete. Dobrým způsobem, jak pomoci v procesu snižování příjmu cukru, je snížit úroveň tolerance sladkosti. Jedním ze způsobů, jak toho postupně dosáhnout, je snížit množství cukru, které používáte v receptech doma. Dalším způsobem, jak toho dosáhnout, je být selektivnější a sledovat nutriční štítky, které začaly uvádět jak přírodní cukry, tak přidané cukry v produktu, a vaši dietu.

Tento článek se bude zabývat především první možností snížení cukru v receptech doma. Než tedy z receptu vyjmete přísadu cukru, existuje několik věcí, na které byste si měli dát pozor.

Cukr dělá recept sladký, ale také pomáhá receptu mnoha jinými způsoby.
Cukr pomáhá se zapracováním vzduchu do těsta, napomáhá výslednému zabarvení produktu, změkčuje texturu většiny receptů, protože přitahuje vlhkost (předchází drolivému výsledku) a prodlužuje trvanlivost. Cukr je také podobný soli v tom, že zvýrazňuje chuť v receptech, je zde méně celkové chuti s příliš malým množstvím cukru a jedna chuť čistého cukru, když je cukru příliš.

Takže naše rada, jak snížit cukr v receptu, je začít pomalu a postupně klesat.
Začněte snížením požadovaného cukru o 1/4 a příště jej zkuste snížit o 1/3. Obecně platí, že u receptů, jako jsou koláče a sušenky, není velký rozdíl v žádné z charakteristik (nemluvíme o polevách a sirupech, kde je hlavní složkou cukr).

Snížení obsahu cukru pod 1/2 požadovaného množství se obecně nedoporučuje.
Mnoho receptů je schopno zvládnout poloviční množství cukru, ale většina má tendenci se rozpadat, když se obsah cukru sníží na méně než polovinu doporučeného množství. Pokud nahradíte cukr něčím jiným, je to další příběh, který probíráme v části „další informace“ níže.

Snížení cukru samozřejmě závisí na tom, s jakým receptem začínáte, a na vaší aktuální chuti na sladké.
Jedním z důsledků snížení cukru ve vaší stravě je, že se sníží i vaše tolerance k cukru a začnete mít rádi super sladké věci. Jak již bylo řečeno, většina amerických receptů má tendenci být sladší než recepty z jiných zemí a může lépe přijmout snížení cukru.

Poznámka: Při výrobě zmrzliny nebo sorbetu se nepokoušejte snížit obsah cukru, pravděpodobně to nebude poznat.