ทำไมไข่ที่เก่ากว่าทำให้ไข่ต้มสุกดีขึ้น?

คำถาม:

ทำไมไข่เก่าถึงทำให้ไข่ต้มสุกได้ดีกว่า?

ตอบ:

พูดง่ายๆ ก็คือ กระบวนการแก่ตามธรรมชาติทำให้ไข่ที่มีอายุมากขึ้นเหมาะสำหรับการปล่อยเปลือกออก มาดูกันว่าไข่ทำเวลาอะไร

↑

สิ่งที่เกี่ยวกับวันที่ของผลิตภัณฑ์ดังที่เราได้กล่าวมาหลายครั้งแล้วคือสามารถนำมาใช้เป็นแนวทางในการตัดสินใจว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่างเมื่อใด ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนผ่านการเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาและเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในบางวิธี ไม่ว่าจะมากหรือน้อย เมื่อเวลาผ่านไป การจัดเก็บที่เหมาะสมสามารถช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ แต่ส่วนใหญ่จะหลีกเลี่ยงไม่ได้ในบางจุด ไข่เป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้วันที่ที่พิมพ์ออกมาเป็นข้อได้เปรียบในการตัดสินใจว่าจะใช้ไข่เมื่อใดและที่สำคัญกว่านั้น

↑ การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับการเก็บไข่คืออะไร?

เมื่ออายุของไข่ พวกมันจะค่อยๆ สูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์และความชื้น ซึ่งในขั้นต้นจะมีอยู่ในไข่ขาว (ไข่ขาว) และทำให้เกิดลักษณะขุ่นของไข่ขาวสด การสูญเสีย CO2 นี้เกิดขึ้นผ่านเปลือกที่มีรูพรุนเล็กน้อย เมื่อไข่ขาวสูญเสีย CO2 นี้ โครงสร้างจะเปลี่ยนไปและระดับ pH จะกลายเป็นพื้นฐานมากขึ้น ทำให้สีขาวมีความชัดเจนขึ้น ผลที่ได้คือไข่ขาวที่บางลงและช่องอากาศที่ใหญ่ขึ้นที่ด้านบนของไข่

เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ไข่ที่สดกว่าจะทำงานได้ดีขึ้นในบางงาน ในขณะที่ไข่ที่เก่ากว่าจะเหมาะกับงานอื่นๆ มากกว่า ไข่ที่แก่กว่าจะทำให้ไข่ต้มสุกที่ปอกเปลือกง่ายกว่า ระดับ pH ที่สูงขึ้นของอัลบูเมนในไข่ที่มีอายุมากกว่าคือสิ่งที่ช่วยให้แกะเปลือกออกได้ง่ายขึ้นเมื่อสุกแล้ว

↑ จะบอกได้อย่างไรว่าไข่พร้อมต้ม?

ตรวจสอบวันที่บรรจุ หากมีวันที่ขายและโล่เกรด USDA วันที่ต้องไม่เกิน 30 วันนับจากวันที่บรรจุไข่ [1] หากเหลือมากกว่า 23 วันนับจากวันที่ปัจจุบันจนถึงวันที่ "ขายภายใน" บนกล่อง ถือว่าเป็นไข่ที่สดมาก ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการต้ม ทางที่ดีควรรอจนกว่าไข่จะมีอายุอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะนำไปใช้ทำไข่ต้ม

หากกล่องบรรจุมีเกราะป้องกันเกรด USDA และไม่ใช่วันที่ขาย เนื่องจากโปรดจำไว้ว่าวันที่เหล่านั้นมีการควบคุมโดยรัฐ ดังนั้น "วันที่บรรจุ" ที่จำเป็น (วันที่ล้างไข่ คัดเกรด และวางลงในกล่อง) อาจเป็นได้ ใช้ในการกำหนดอายุของไข่ นี่คือตัวเลขสามหลักที่เริ่มต้นในวันที่ 1 มกราคมเป็น 001 และลงท้ายด้วยวันที่ 31 ธันวาคมเป็น 365 ซึ่งใช้คำนวณได้

↑ ทำไมไข่สดถึงทำให้ไข่ลวกดีขึ้น?

คำถามอื่น: ทำไมไข่ที่สดกว่าจึงทำให้ไข่ลวกและไข่ดาวดีขึ้น?
อันนี้เป็นความงาม แต่เหตุผลก็เหมือนกับข้างบน ไข่ขาวจะหนาขึ้นเมื่อสดและจับไข่แดงไว้ตรงกลางไข่ได้ดีกว่า ดังนั้นไข่สดจะดูสวยขึ้นเมื่อทอดหรือลวกเพราะว่าไข่แดงจะสูงขึ้นเมื่ออยู่ตรงกลางและมีสีขาวหนา ไข่จะมีรูปร่างดีขึ้นมากเมื่อไข่สด ในการทำไข่ลวกหรือไข่ดาว โดยที่ไข่จะอยู่ตรงกลางบนจาน ควรมีรูปทรงที่สมบูรณ์ที่สุด ไข่ที่มีอายุมากมักจะสร้างพื้นที่สีขาวขนาดใหญ่ขึ้นในขณะที่มันวิ่งเพื่อเติมกระทะ โดยปล่อยให้ไข่แดงไม่อยู่ตรงกลางและแบนราบกว่า