Quanto tempo dura a noite?
Pergunta:
Quando se fala em cozinhar e / ou assar, quanto tempo dura a noite?
Quando uma receita diz “marinar durante a noite”, “esfrie durante a noite” ou “deixe crescer durante a noite”; quanto tempo eles realmente significam?</strong>
Responder:
Não há necessidade de comer o seu assado no café da manhã. O termo “marinar durante a noite”, quando usado em termos de culinária, lhe dá liberdade para deixar a carne marinada em qualquer lugar por 8 horas até 24 horas.
Definindo Marinate durante a noite, Rise Overnight
O termo “pernoite”, quando usado na cozinha, permite um intervalo de tempo de 8 a 24 horas. Este é um período de tempo seguro que funciona sempre que uma receita exige um procedimento noturno. Por exemplo, “marinar durante a noite”, “deixar crescer durante a noite”, “esfriar durante a noite” ou “congelar durante a noite”. O prazo durante a noite permite que você comece o processo de manhã cedo no mesmo dia ou na noite anterior ao término planejado.
Ir abaixo das 8 horas pode ser prejudicial para o seu produto acabado, assim como pode ultrapassar o período de tempo previsto para a noite. O principal objetivo da marinada, além de adicionar sabor, é na maioria das vezes amolecer um corte duro de carne. Marinar por menos de 8 horas pode deixá-lo com um jantar muito duro.
O problema de ultrapassar o limite noturno de 24 horas ao marinar carnes (a menos que a receita especificamente permita) é que o elemento ácido que deveria amolecer a carne pode na verdade fazer com que ela endureça quando tiver mais tempo para reagir.
Ao deixar a massa "crescer durante a noite" (geralmente feito na geladeira, a menos que apenas um pouco de fermento seja usado na receita), o problema com menos de 8 horas é que a massa pode não crescer resultando em pão duro e ultrapassando as 24 horas a massa pode perder sua estrutura e simplesmente desabar.
