O que é o açúcar muscovado?

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O que é açúcar muscovado?

Responder:
O açúcar muscoado é um açúcar não refinado com sabor forte. Produtos de açúcar refinado, como açúcares branco e marrom, continuam por muito mais processamento após o estágio de cristalização ser concluído.

As características do açúcar muscovado

O muscovado é um tipo de açúcar úmido com forte sabor de melaço. Tecnicamente, é considerado um açúcar de cana não centrífugo ou um açúcar parcialmente refinado centrifugado, dependendo de qual processo foi usado para fazer o açúcar. Existe essa confusão porque diferentes fabricantes usam o termo para descrever seu produto de açúcar escuro e rico em melaço. Originalmente, o termo descrevia açúcar pouco refinado que retinha muito melaço para ser um açúcar de alta qualidade.

Como o açúcar muscovado é menos refinado do que o açúcar branco, também é um pouco mais difícil de trabalhar porque é um açúcar mais grosso que, devido ao alto teor de umidade, é pegajoso e um pouco granulado.

O sabor do açúcar muscovado é mais forte do que o açúcar mascavo e mais parecido com o do melaço.
O sabor mais natural da cana é retido neste açúcar por não ser refinado, o que significa que não passa por nenhum processamento químico. O caldo da cana é extraído, aquecido e cristalizado - deixando uma mistura de cristais e melaço (massa cozida).

O açúcar muscovado fica doce no começo, mas depois deixa um gosto amargo na boca.
Este sabor forte é melhor misturado com outros ingredientes fortes como gengibre, café, chocolate e pode dar aos molhos para churrasco uma qualidade mais grudenta das costelas.

O açúcar muscovado se parece um pouco com o açúcar mascavo, mas é mais escuro e úmido devido à maior retenção de melaço. À esquerda é mostrado o açúcar mascavo escuro na frente do açúcar Muscovado escuro e à direita o açúcar mascavo claro na frente do açúcar Muscovado claro.

Moscovado é mais difícil de encontrar e mais caro para comprar depois de encontrado.
Isso torna o açúcar mascavo um substituto bastante aceitável para o muscovado. Quando usado na confeitaria, é difícil dizer se o açúcar mascavo ou o muscovado foram usados ​​na receita.

É ligeiramente mais saudável e um pouco mais nutricional do que os açúcares refinados devido à retenção natural do melaço.
Portanto, é freqüentemente comparado ao mel, ao invés do açúcar, no que diz respeito ao conteúdo mineral.

Atualmente, os açúcares muscovado são produzidos apenas nas Maurícias e nas Filipinas. O muscovado de Maurício (na costa da África) é produzido por massa centrifugada deixada para drenar naturalmente de seu melaço, enquanto os açúcares das Filipinas podem ter sido produzidos de uma de três maneiras diferentes. Assim, esses açúcares menos refinados podem variar de um país para outro e até mesmo de um lote para outro.

A vida útil do açúcar muscovado é menor do que a dos açúcares brancos refinados. A temperatura de armazenamento é o maior fator na vida de prateleira do açúcar muscovado. O muscovado, como todos os outros açúcares, é melhor armazenado em um recipiente hermético e deixado em um local fresco e escuro. Quanto mais quente for a instalação de armazenamento, devido à umidade desse açúcar em particular, menor será o prazo de validade. Se armazenado em temperaturas acima de 65 ° F, a vida útil pode diminuir para até 1 ano. Se mantido abaixo de 18 ° C, esse açúcar deve permanecer em ótima forma por pelo menos 2 anos.