טיפים לקרום פאי
↑ טיפים לקרום פאי
הכנת בצק פשטידה בטעם נהדר יכול להיות סופר קל, במיוחד אם נעשה שימוש במתכון הפשוט שלנו לבצק הפשטידה. אבל, אופה פאי אמיתי עשוי מאפס כנראה יתעקש להכין בצק ואז להשתמש במערוך כדי לייצר בזהירות קרום פאי שטוח ויפה.
אם אתם דבקים במסורת, אז הנה כמה טיפים להשגת הקרום המושלם הזה בדרך הישנה.
↑ טיפים להכנת קרום פאי מושלם
לא משנה באיזה מתכון נעשה שימוש להכנת עוגה מגולגלת, מאפס פאי - העצות האלה יעזרו להפוך אותה לקרום הפאי הטוב ביותר האפשרי.
שומרים את החמאה קרה:
מרכיב החמאה של מתכון לפשטידה צריך להישאר קר מאוד כדי שהוא לא יתחיל להימס עד שהקרום יגיע לתנור. הנה הטריק - להקפיא את החמאה ואז מגררים אותו עם פומפיה קופסה לגזרים. רסיסים אלה ישתלבו בקלות רבה יותר עם הקמח ויישארו קרים עד שהקרום יגיע לתנור.
השתמש במי קרח:
מים חמימים ימיסו את החמאה ויצרו בלגן גומי דביק של בצק והקרום שיתקבל לא יהיה מתקלף.
אין לערבב יתר על המידה:
חרוזי חמאה צריכים להיראות בבירור בבצק, זה מה שהופך את הקרום להתקלף. נתחי החמאה יכולים להגיע לגודל אפונה. אם משתמשים במעבד מזון או בבלנדר מאפים, הערבוב יסתיים תוך פחות מדקה.
קח את מבחן הצביטה:
צובטים חתיכה מהבצק בין האצבע לאגודל, אם זה נראה פירורי אבל מחזיק ביחד אחרי הסחיטה אז אתה זהוב. אם החתיכה לא מחזיקה ביחד, הוסף עוד מעט מי קרח, אולי כפית בכל פעם עד שמגיעים לסמיכות.
מקררים את הבצק למשך הלילה:
רוב מתכוני הפשטידה יחזיקו זמן מה במקרר לפני הרידוד, בדרך כלל שעה כדי לאפשר לגלוטן זמן להירגע. לקבלת התוצאות הטובות ביותר האפשריות, השאירו את הבצק במקרר למשך הלילה.
הימנע מבצק ספוג של פשטידה:
קרום רטוב יכול להרוס פשטידה. אפייה עיוורת של קרום לפני המילוי היא הדרך הטובה ביותר להעלים קרום רטוב.
אופים באופן שווה:
אל תשכחו להגן על קרום הפאי כדי למנוע ממנו להשחים יתר על המידה בזמן אפיית הפאי, מכיוון שהוא ישחים (ואולי יישרף) לפני ששאר הפאי ייאפה לחלוטין.
