מהי אפייה עיוורת?

שְׁאֵלָה: </strong>
מהי אפייה עיוורת?

תשובה:
זה יכול להיות מבחן כיצד מיומנות האפייה למקם על כיסוי עיניים ולראות אם אתה יכול לאפות נכון! סתם, אפייה עיוורת היא מונח ממשי בעולם הכנת הפאי. זה בעצם אפיית הקרום לפני הרכבת הפאי בפועל כדי למנוע בצק נא או לא אפוי על פשטידות מוגמרות.

רוב אופי הפשטידות המצליחים מאמינים שזהו שלב מוקדם הכרחי בתהליך הכנת הפשטידה על מנת להכין פשטידה ממולאת וטעימה, הכוללת אפילו את הדלעת והפקאן המועדפים בסתיו. כשנובמבר מתקרב במהירות, הגיע הזמן לבדוק מה זה בכלל אפייה עיוורת.

↑ מהי אפייה עיוורת?

אפייה עיוורת היא מונח המשמש לתיאור אפיית קרום פאי לפני מילויו. אפייה מוקדמת זו משחימה את הקרום ומוסיפה שכבה של קשקושים זהובים שתחזיק את המילוי. אפייה עיוורת מבטיחה שלפשטידות לא אפויות לא יהיה קרום גולמי, לפשטידות האפויות קלות אין קרום בצק, ולפשטידות האפויות במלואן אין קרום רטוב. כל קרום שאי אפשר לתאר כמתקלף הוא פחות ממושלם.

טכניקה זו נדרשת לכל פשטידה שתכיל מלית לא אפויה ולפשטידות שתהיה להן זמן אפייה קצר כדי להבטיח שהקרום אכן אפוי. עבור פשטידות כמו דלעת ופקאן שייאפו לזמן מה זה לא שלב הכרחי, מכיוון שהן אכן נשארות בתנור מספיק זמן כדי שהקרום ייאפה. למרות זאת, זוהי אופציה מומלצת ביותר שמוסיפה איכות לקרום ובכך לעוגה כולה. אחרי הכל, מי לא אוהב קרום פאי זהוב מתקלף?

↑ הוראות לאפייה עיוורת

1. מרדדים את הבצק ומניחים אותו בתבנית הפאי.


2. דוקרים קלות את תחתית הבצק בעזרת מזלג במספר נקודות.
   זה ימנע מהיווצרות בועות בקרום בזמן האפייה.



3. מקררים את הקרום הלא אפוי למשך 30 דקות.


4. הנה טריק כדי לשמור על הקרום התחתון שטוח אפילו יותר בזמן האפייה.
   קמטו פיסת נייר אפייה (זה עוזר לה להתייצב לפני האפייה) ואז פתחו אותה בחזרה ואז מניחים אותה על גבי בצק הפאי. מניחים שעועית יבשה, או אורז, או משקולות פאי אם יש לכם, על גבי נייר הפרגמנט.


5. אופים בתנור שחומם מראש ל-375 מעלות עד שהשוליים מתחילים לראות צבע, כ-15 דקות.


6. הסר את הנייר וכל מה שאתה שם על גבי הנייר.


7. מחזירים את הפשטידה לתנור עד שגם המרכז משחים - כ-15 דקות נוספות לפשטידה ללא אפייה וכ-5 דקות נוספות לפשטידה שתתמלא ולאחר מכן נאפה. שימו לב שהקרום לא ישחים יתר על המידה.