Qu'est-ce que le sans gluten ?
Vous avez peut-être remarqué dernièrement de nombreux nouveaux produits sur les tablettes des épiceries étiquetés «sans gluten» et vous vous demandez peut-être ce que signifie cette étiquette. Eh bien, commençons par le début et définissons ce qu'est le gluten ? Le gluten est une protéine qui se trouve naturellement dans de nombreuses céréales telles que le blé, le seigle et l'orge.
Alors, qu'est-ce qu'un régime sans gluten ?
Un régime sans gluten est un régime dans lequel vous évitez tous les aliments contenant du gluten.
Ce qui soulève la question : qui devrait suivre un régime sans gluten ?
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime sans gluten car elles ne tolèrent pas le gluten. La maladie cœliaque est une maladie digestive qui endommage l'intestin grêle et interfère avec l'absorption des nutriments contenus dans les aliments. Suivre un régime sans gluten aide à traiter la maladie. Si vous souffrez de la maladie cœliaque et ne suivez pas un régime sans gluten, le gluten consommé provoque une inflammation de l'intestin grêle. Garder le gluten hors de votre système (c'est une chose pour toujours d'ailleurs) aide à contrôler les symptômes et à prévenir d'autres complications.
?? Aliments sans gluten
| Aliments sans gluten | (Exemple) | ces aliments sont autorisés sur un régime sans gluten |
|---|---|---|
| Haricots, graines, noix |  | sous leur forme naturelle et non transformée |
| Des œufs |  | |
| Viande, Poisson, Volaille |  | sans panure ni pâte |
| Des légumes |  | sans additifs ni sauces |
| Des fruits |  | |
| La plupart des produits laitiers |  | |
| Sélectionner Céréales et amidons | Amarante, Arrow-root, Sarrasin, Maïs et semoule de maïs, Lin, Farines sans gluten (riz, soja, maïs, pomme de terre, haricot), Hominy (maïs), Millet, Quinoa, Riz, Sorgho, Soja, Tapioca, Teff |
*Il est important de s'assurer que tous ces aliments ne sont pas transformés ou mélangés avec des céréales, des additifs ou des conservateurs contenant du gluten. Par exemple, le poisson pané ou en pâte à frire contiendrait du gluten et retirerait ce morceau de poisson de la liste des produits sans gluten.
?? Aliments contenant du gluten
Le gluten se trouve dans de nombreux aliments et peut également être trouvé dans d'autres produits tels que l'amidon alimentaire modifié, les médicaments, les vitamines, les baumes à lèvres et même la pâte à modeler. Un régime sans gluten peut sembler impossible au premier abord, mais de nombreux aliments sont naturellement sans gluten et des substituts sont de plus en plus disponibles pour les aliments qui contiennent normalement du gluten. De nombreuses épiceries spécialisées vendent maintenant des aliments sans gluten, en particulier des aliments complets ou des magasins d'aliments naturels. Williams-Sonoma a une excellente farine sans gluten que les gens font des voyages spéciaux pour acheter. Si vous débutez un régime sans gluten, il est préférable de consulter un diététicien qui pourra vous conseiller sur la façon d'éviter le gluten tout en maintenant une alimentation équilibrée.
?? Aliments à éviter – Aliments contenant du gluten :
| nourriture | ÉVITEZ ces aliments pour un régime sans gluten |
|---|---|
| Blé | Éviter les produits à base de blé est généralement le plus grand défi d'un régime sans gluten. La farine de blé à elle seule peut porter de nombreux noms, notamment enrichie, phosphatée, nature et auto-levante. Ensuite, il existe une multitude de produits à base de blé qui doivent également être évités, évitez tout ce qui contient du blé dans le nom. |
| Orge | Tout ce qui contient du malt, de l'arôme de malt et du vinaigre de malt est généralement fabriqué à partir d'orge. |
| Seigle | |
| Triticale | un croisement entre le blé et le seigle |
| Boulgour | Bulgar, Farina, Farine Graham, Farine de blé dur, Kamut, Seminola, Épeautre |
| Bière | Et d'autres produits de malt comme l'arôme de malt et le vinaigre de malt |
| Cubes de lingots | Y compris les soupes, les sauces, les sauces et la sauce soja |
| Produits de boulangerie | Pain, Gâteau, Tarte, Biscuits et Bonbons |
| Charcuterie | Y compris hot-dogs, salami, saucisses, imitations de viandes et poissons |
| En-cas | Y compris toutes les frites, craquelins, croûtons, frites ordinaires |
| Azyme | |
| Dinde auto-arrosée | La dinde naturelle est bien |
| Gaufrettes de communion | ! |
Remarque : *Vous devez également savoir que les aliments transformés PEUVENT contenir du blé, de l'orge ou du seigle, à moins qu'ils ne soient spécifiquement étiquetés « Sans gluten » (ou fabriqués avec une céréale sans gluten comme le maïs, le riz ou le soja). En cas de doute, vérifiez auprès du fabricant de produits alimentaires.
?? Contamination croisée et autres problèmes sans gluten
La contamination croisée se produit lorsque des aliments sans gluten entrent en contact avec des aliments qui contiennent du gluten. Cela peut arriver pendant le processus de fabrication, par exemple, si le même équipement est utilisé pour fabriquer une variété de produits. Certaines étiquettes d'aliments incluent une mention « peut contenir » si tel est le cas.
**Mais attention - ce type d'étiquette est volontaire de la part du fabricant (et n'est pas requis de sa part).** Vous devez toujours vérifier la liste des ingrédients réels, et s'il n'est toujours pas clair s'il est sans gluten, alors ne l'achetez pas et n'appelez pas le fabricant.
La contamination croisée peut également se produire à la maison si les aliments sont préparés sur des surfaces communes ou avec des ustensiles qui n'ont pas été soigneusement nettoyés après avoir été utilisés pour préparer des aliments contenant du gluten. Par exemple, l'utilisation d'un grille-pain commun pour le pain sans gluten et le pain ordinaire est une source majeure de contamination croisée.
?? La farine d'avoine est-elle sans gluten?
Certaines céréales, comme l'avoine, peuvent être contaminées par le blé pendant les étapes de croissance et de transformation de la production, comme expliqué ci-dessus. Pour cette raison, les médecins et les diététiciens recommandent généralement d'éviter l'avoine à moins qu'elle ne soit spécifiquement étiquetée « sans gluten ».?? Les risques d'un régime sans gluten
Le risque avec un régime sans gluten est de ne pas avoir assez de vitamines. Étant donné que de nombreux grains sont enrichis en vitamines, les éviter signifie manquer de vitamines et de minéraux supplémentaires. Demandez à votre diététiste de revoir votre alimentation pour voir si vous consommez suffisamment de tous les nutriments essentiels.?? Ne pas suivre un régime sans gluten
Si vous mangez accidentellement un produit qui contient du gluten, vous pouvez ressentir des douleurs abdominales et de la diarrhée. Certaines personnes ne présentent aucun signe ou symptôme après avoir mangé du gluten, mais cela ne veut pas dire que cela n'endommage pas leur intestin grêle. Même des quantités infimes de gluten dans votre alimentation peuvent être nocives, qu'elles provoquent ou non des signes ou des symptômes. [1]. N'oubliez pas qu'un régime sans gluten n'est pas la solution pour tout le monde, mais si vous souffrez de la maladie cœliaque, suivre un régime sans gluten strict vous évitera bien des douleurs abdominales, des crampes et de la diarrhée ! </p>Pour savoir combien de temps les autres aliments sont bons, veuillez visiter les sections Produits laitiers, Boissons, Fruits, Céréales, Protéines, Légumes et Autres de Mangez par date ou utilisez la fonction de recherche ci-dessous.
