Conseils pour la croûte à tarte
?? Conseils pour la croûte à tarte
Faire une croûte à tarte délicieuse peut être très facile, surtout si notre recette de croûte à tarte simple est utilisée. Mais, un vrai pâtissier de tarte à la pâte insistera probablement pour faire une pâte, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour produire avec soin une croûte à tarte uniformément plate et belle.
Si vous êtes un adepte de la tradition, voici quelques conseils pour obtenir cette croûte parfaite à l'ancienne.
?? Conseils pour faire une croûte à tarte parfaite
Quelle que soit la recette utilisée pour faire une croûte à tarte étalée à partir de zéro, ces conseils vous aideront à en faire la meilleure croûte à tarte possible.
Gardez le beurre au frais :
L'ingrédient beurre d'une recette de tarte doit rester très froid pour qu'il ne commence pas à fondre avant que la croûte n'atteigne le four. Voici l'astuce - congeler le beurre puis râpez-le avec une râpe à boîte en lambeaux. Ces lamelles se combineront plus facilement avec la farine et resteront froides jusqu'à ce que la croûte atteigne le four.
Utilisez de l'eau glacée :
L'eau chaude fera fondre le beurre et formera un gâchis gommeux collant d'une pâte et la croûte résultante ne sera pas feuilletée.
NE PAS trop mélanger :
Des billes de beurre doivent être bien visibles dans la pâte, c'est ce qui rend la croûte feuilletée. Les morceaux de beurre peuvent atteindre la taille d'un pois. Si vous utilisez un robot culinaire ou un mélangeur à pâtisserie, le mélange sera terminé en moins d'une minute.
Faites le test de pincement :
Pincez un morceau de pâte entre le doigt et le pouce, s'il a l'air friable mais tient ensemble après avoir serré, alors vous êtes doré. Si le morceau ne tient pas ensemble, ajoutez un peu plus d'eau glacée, peut-être une cuillère à café à la fois jusqu'à ce que la consistance soit atteinte.
Réfrigérer la pâte toute une nuit :
La plupart des recettes de tartes demanderont un certain temps au réfrigérateur avant de rouler, généralement une heure pour permettre au gluten de se détendre. Pour les meilleurs résultats possibles, laissez la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.
Évitez une croûte à tarte détrempée :
Une croûte détrempée peut ruiner une tarte. Faire cuire une croûte à l'aveugle avant de la remplir est le meilleur moyen d'éliminer une croûte détrempée.
Cuire uniformément :
N'oubliez pas de protéger la croûte de tarte pour l'empêcher de trop brunir pendant la cuisson de la tarte, car elle brunira (et éventuellement brûlera) avant que le reste de la tarte ne soit complètement cuit.
