Pouvez-vous congeler la vinaigrette?

Question:
Pouvez-vous congeler la vinaigrette?

Réponse:
Bien que possible, il n'est pas recommandé de congeler les vinaigrettes.
Les vinaigrettes sont des combinaisons infinies de certains ingrédients intéressants. Les choix d'habillage peuvent occuper une longue étagère dans plusieurs sections d'un magasin. Même les vinaigrettes italiennes et françaises de base sont maintenant faites avec des ingrédients variés. Pour cette raison, nous ne pouvons pas dire que vous pouvez ou ne pouvez pas congeler les vinaigrettes, mais ce que nous pouvons dire, c'est que certaines vinaigrettes peuvent tolérer la congélation, certaines se sépareront après décongélation et certaines ne gèleront même jamais du tout. Nous ne pouvons penser à aucune vinaigrette qui gagnerait réellement à être placée au congélateur. Nous entrerons plus en détail ci-dessous.

geler ou ne pas geler

Dans la plupart des cas, il n'y a vraiment aucun but ou valeur à congeler les vinaigrettes.
Vous pouvez congeler la vinaigrette, mais avec des résultats variables. Les vinaigrettes ont généralement une très longue durée de conservation, surtout si elles contiennent un ingrédient de vinaigre (conservateur naturel). Cela dit, ceux qui contiennent de la mayonnaise, de la crème ou du fromage (ou tout autre produit laitier d'ailleurs) ont une durée de conservation plus courte et peuvent inciter à envisager l'option de congélation. Le problème est que les produits laitiers ne se congèlent pas bien. Oui, ils peuvent être congelés - mais ils ne décongèlent pas bien. Leurs ingrédients se séparent lors de la décongélation et peu importe à quel point vous essayez de les rassembler, ils sont généralement séparés à vie. Une vinaigrette grumeleuse ou caillée n'est généralement pas considérée comme une vinaigrette souhaitable.

Outre la base de la vinaigrette, les herbes et les épices peuvent également changer de saveur après la congélation.
Certains, par exemple les poivrons verts, le céleri, l'ail et les clous de girofle, ont tendance à devenir plus forts et à développer un goût amer (même l'imitation de vanille peut commencer à développer un goût amer après la congélation). Certains assaisonnements, comme le sel, ont tendance à perdre leur saveur pendant la congélation. Le sel, lorsqu'il est congelé, a également tendance à augmenter le processus de rancissement dans les aliments qui contiennent également des graisses et les vinaigrettes sont généralement une forme de sels et de graisses combinés. Certaines épices, comme le paprika, l'oignon et le curry, changent de saveur lorsqu'elles sont congelées. Pour atténuer ces symptômes sur la plupart des aliments, nous vous recommandons de faire l'assaisonnement principal après décongélation, mais pour les vinaigrettes, elles sont déjà pleines de bon nombre de ces assaisonnements.

Malgré ces avertissements, si vous devez quand même choisir de congeler la vinaigrette, veuillez suivre ces recommandations.
Les liquides se dilatent lorsqu'ils sont congelés, donc puisque les pansements sont liquides, ils doivent être retirés de leurs contenants et placés dans des contenants allant au congélateur avant de les placer dans le congélateur. Laissez au moins un pouce d'espace entre le haut du pansement et le haut du récipient. Cela laissera de la place pour l'expansion. Attention, les conteneurs peuvent se fissurer lorsque le contenu se dilate s'il n'y a pas suffisamment de place. Lors de la décongélation, assurez-vous de décongeler la vinaigrette au réfrigérateur pendant la nuit avant de l'utiliser.