Поради щодо приготування пирога
↑ Поради щодо приготування пирога
Приготувати смачну скоринку для пирога може бути дуже легко, особливо якщо використовується наш простий рецепт скоринки для пирога. Але справжній пекар, виготовлений з нуля, напевно наполягатиме на тому, щоб зробити тісто, а потім використовувати качалку, щоб обережно створити рівномірно рівну та красиву скоринку для пирога.
Якщо ви прихильник традицій, то ось кілька порад, як отримати ідеальну скоринку старомодним способом.
↑ Поради щодо приготування ідеальної скоринки для пирога
Який би рецепт не використовувався для приготування розгорнутої скоринки для пирога з нуля – ці поради допоможуть зробити з неї найкращу скоринку для пирога.
Тримайте масло холодним:
Вершкове масло в рецепті пирога має залишатися дуже холодним, щоб воно не почало танути, поки скоринка не потрапить в духовку. Ось хитрість - заморозити вершкове масло а потім натерти його на тертці на шматочки. Ці шматочки легше з’єднуються з борошном і залишаться холодними, поки скоринка не потрапить у духовку.
Використовуйте крижану воду:
Тепла вода розтопить вершкове масло і зробить липку клейку масу тіста, а отримана скоринка не буде розшаровуватися.
НЕ перемішуйте:
У тісті повинні бути добре видні намистинки вершкового масла, саме це робить скоринку лускатим. Шматочки вершкового масла можуть бути розміром до горошинки. Якщо ви використовуєте кухонний комбайн або кондитерський блендер, змішування буде завершено менше ніж за хвилину.
Пройдіть щипковий тест:
Затисніть шматочок тіста між пальцем і великим пальцем, якщо воно виглядає розсипчастим, але тримається разом після віджимання, то ви золотистий. Якщо шматочок не тримається разом, додайте ще трохи крижаної води, можливо, по чайній ложці за раз, доки не досягнете консистенції.
Охолодити тісто на ніч:
Для більшості рецептів пирогів потрібно деякий час потримати в холодильнику перед розкачуванням, як правило, годину, щоб глютен розслабився. Для найкращих результатів залиште тісто в холодильнику на ніч.
Уникайте розмокої скоринки пирога:
Розмокла скоринка може зіпсувати пиріг. Випікання скоринки наосліп перед начинкою - найкращий спосіб усунути розмоклу скоринку.
Випікати рівномірно:
Не забудьте захистити скоринку пирога, щоб вона не підрум’янилася під час випікання пирога, оскільки вона підрум’яниться (і, можливо, підгорить), перш ніж решта пирога повністю випікається.
