Зварені круто яйця легко очистити
↑ Яйця на пару!
Очищення яєць, зварених круто, не повинно бути неприємним завданням, але розбити варені яйця, щоб в результаті отримати не більше, ніж жовтки, не дуже корисно. Це відбувається, коли яєчна оболонка прилипає до білка яйця, тому, як шкаралупа тріскається, і видалені частини яєчного білка також видаляються через його прикріплення до шкаралупи.
Найпривабливіший спосіб приготувати круто яйця, які будуть легко і чисто очищатися від шкірки, насправді не варити їх взагалі! Введіть варені яйця.
↑ Зварені круто яйця легко очищаються від шкірки – також яйця на пару
Вода все одно буде кипіти, але яйця будуть сидіти в кошику для пароварки і варитися на пару замість того, щоб фактично варитися у воді. Нижче наведено підхід «опарити, а потім очистити» до приготування круто зварених яєць.
- Доведіть принаймні дюйм води до кипіння, а потім поставте в каструлю кошик для пароварки, наповнений яйцями. (Вода не повинна торкатися яєць.)
- Накрийте каструлю кришкою і дайте варитися 12 хвилин.
Це довше, ніж зазвичай рекомендується при варінні круто яєць, але нижче ви можете побачити, що отримані яйця зовсім не переварені. - Перекладіть кошик для пароварки (або просто яйця) в миску з крижаною водою, щоб охолонути.
- Злийте кошик.
- Акуратно розкачайте яйця на прилавку, щоб шкаралупа рівномірно розтріскалася.
- Очистіть яйця.
- Промийте очищені яйця під холодною водою, на всяк випадок, якщо на будь-якому з яєць залишиться крихітна тріска від шкаралупи. Проте насправді жодних оболонок немає, оскільки вся оболонка щоразу відривається одним безперервним шматком! Правильно, яйце просто вислизає зі шкаралупи, коли воно розкривається.
Примітка: яєчні білки на яйцях, приготованих на пару, такі неймовірно легкі та ніжні, анітрохи не гумові!
Результати, які виникають при варінні яєць на пару, за даними American Egg Board, можливі завдяки тиску, який пара створює на шкаралупу яйця. Цей тиск змушує мембрану відділятися від яйця. [1] Після того, як оболонка відділяється від яйця, шкаралупу стає легко очистити.
