ปลอดภัยหรือไม่ที่จะปรุงอาหารโดยไม่ละลาย?

คำถาม:

การปรุงอาหารโดยไม่ละลายจะปลอดภัยหรือไม่?

ตอบ:

ใช่ ปลอดภัย 100% ในการปรุงอาหารโดยไม่ทำให้ละลาย
อาหารสามารถเปลี่ยนจากช่องแช่แข็งไปยังเตาอบได้อย่างปลอดภัย
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดอาจถึงหรืออาจจะไม่ถึง ขึ้นอยู่กับอาหารที่เกี่ยวข้อง แต่ปลอดภัย

ความกังวลเมื่อปรุงอาหารโดยไม่ละลายน้ำแข็ง

ตาม USFDA การทำอาหารจากสถานะแช่แข็งนั้นปลอดภัย [1]

แม้ว่าจะปลอดภัย แต่ก็มีบางสิ่งที่ควรกล่าวถึงในหัวข้อการทำอาหารจากสถานะแช่แข็ง:

คูณเวลาทำอาหารที่ต้องการ 1.5 ถ้าเริ่มจากแช่แข็ง
การปรุงอาหารจากสภาวะแช่แข็งจะต้องใช้เวลาปรุงอาหารมากกว่าการละลายอาหารก่อนประมาณ 50%

</br>

อาหารบางชนิดจะออกมาดีในขณะที่อาหารบางชนิดจะไม่มีผลลัพธ์ที่เป็นตัวเอก
ยกตัวอย่างไก่งวง การปรุงอาหารจากการแช่แข็งจะใช้เวลาครึ่งหนึ่งอีกครั้งซึ่งเป็นเวลานานแล้วจากการละลาย ศูนย์จะใช้เวลานานขึ้นในการปรุงอาหารและไปถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย และเมื่อถึงเวลานั้นส่วนนอกของนกจะแห้ง ไหม้ หรือทั้งสองอย่าง

</br>

ขอบใด ๆ ที่มีความหนาไม่เท่ากันกับส่วนตรงกลางสุดอาจไหม้ได้
ตัวอย่างเช่น พายที่แช่แข็งต้องการการปกป้องเป็นพิเศษรอบๆ เปลือก มิฉะนั้น เปลือกจะมืดเกินไปเมื่อถึงจุดศูนย์กลางของพาย

</br>

ระวังว่าภาชนะบรรจุอาหารใดๆ ที่ใช้สำหรับกระบวนการนี้จะต้องเป็นช่องแช่แข็งในเตาอบได้อย่างปลอดภัย เพราะบางกล่องอาจเริ่มละลายด้วยความร้อนสูง

</br>

อาหารปรุงสำเร็จหรือปรุงสำเร็จส่วนใหญ่มีคำแนะนำในการปรุงอาหารจากการแช่แข็ง
หากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ละลายก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมลดเวลาในการปรุงอาหารตามรายการลง 33% (หนึ่งในสาม) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมาะสม

</br>