เมื่อจะเพิ่มเครื่องเทศ?

คำถาม:
เวลาที่ดีที่สุดในการเพิ่มเครื่องเทศลงในจานคือเมื่อใด

ตอบ:
เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดจากเครื่องเทศและลงในจาน เวลาที่ดีที่สุดในการเพิ่มเครื่องเทศมักจะเร็วกว่าในภายหลัง

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับสิ่งส่วนใหญ่ มีข้อยกเว้น

เวลาที่ดีที่สุดในการเพิ่มเครื่องเทศลงในจาน

เมื่อใดที่จะใส่เครื่องเทศลงในจานขึ้นอยู่กับรูปแบบของเครื่องเทศที่ใช้เป็นหลัก

เครื่องเทศที่แห้งและผงจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารมากขึ้นหากนำมาใช้ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร

เครื่องเทศและสมุนไพรสดที่หยิบมาจากสวนจะมีรสชาติดีที่สุดหากใส่เข้าไปเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร

</br>

เวลาเป็นสิ่งสำคัญในการเพิ่มเครื่องเทศลงในจาน

แม้ว่าปริมาณเครื่องเทศที่ใช้มีความสำคัญต่อความเผ็ดร้อนของอาหารก็จริง แต่สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือการใช้เครื่องเทศให้เกิดประโยชน์สูงสุด

ยิ่งเพิ่มเครื่องเทศในขั้นตอนการปรุงอาหารเร็วเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งได้มาจากเครื่องเทศเหล่านั้นมากขึ้นเท่านั้น

ยิ่งมีรสชาติที่สกัดจากเครื่องเทศแห้งหรือน้ำพริกที่ปรุงแล้ว อาหารจานที่ปรุงเสร็จแล้วก็ยิ่งมีรสเผ็ดร้อนและ/หรือมีรสชาติมากขึ้น

</br>

การอุ่นเครื่องเทศในน้ำมันเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร จะช่วยให้เครื่องเทศสามารถปิ้งขนมปังและพัฒนาเป็นรสชาติที่เข้มข้นและเต็มอิ่มยิ่งขึ้น

โดยปกติจะทำเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนแรกของการทำให้หัวหอมและ/หรือกระเทียมเป็นสีน้ำตาล

หากใส่เครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร พวกเขาจะไม่มีเวลาปลดปล่อยรสชาติเต็มที่

ยกตัวอย่างพริกป่น ถ้าปล่อยให้เริ่มบานตอนเริ่มทำพริก หม้อที่ได้ (หลังจากเคี่ยว) ก็น่าจะไฟค่อนข้างแรง หากใส่พริกป่นในปริมาณที่เท่ากันหลังจากกระบวนการเคี่ยวแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้ก็อาจจะดูจืดชืดหรืออย่างน้อยก็จืดชืดกว่าครั้งแรก

</br>

สมุนไพรสดที่ละเอียดอ่อนมักมีรสชาติมากกว่าเมื่อเติมเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร

สมุนไพรสดหลายชนิดมักจะสลายไปพร้อมกับการปรุงอาหารและจะหายไปในจานหากใส่เร็วเกินไป

ส่วนใหญ่จะสูญเสียน้ำมันและสีสดใสเมื่อเติมเร็ว

สมุนไพรมากมายเช่นโรสแมรี่สามารถทนต่อการปรุงอาหารและเติมได้เร็วกว่านี้

เก็บสมุนไพรสดสักช่อไว้ใกล้บริเวณจัดเตรียมห้องครัวของคุณ ขณะที่จานถูกชุบ ให้เติมสมุนไพรสดเพื่อเพิ่มความรู้สึกทางภาพ สัมผัส และรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว