Zníženie obsahu cukru v receptoch

Pri všetkej zlej tlači, ktorú cukor v poslednom čase dostáva, sa stáva dobrou praxou aspoň pokúsiť sa znížiť príjem cukru. Keďže cukor je návykový, čím viac ho máte, tým viac chcete. Dobrým spôsobom, ako pomôcť v procese znižovania príjmu cukru, je znížiť úroveň tolerancie sladkostí. Jedným zo spôsobov, ako to postupne dosiahnuť, je znížiť množstvo cukru, ktorý používate v receptoch doma. Ďalším spôsobom, ako to urobiť, je byť selektívnejší a sledovať výživové štítky, ktoré začali uvádzať prírodné cukry aj pridané cukry v produkte, ako aj vašu stravu.

Tento článok sa bude zaoberať hlavne prvou možnosťou zníženia cukru v receptoch doma. Takže predtým, ako z receptu vystrihnete prísadu cukru, existuje niekoľko vecí, na ktoré by ste si mali dať pozor.

Cukor robí recept sladkým, ale pomáha pri recepte aj mnohými inými spôsobmi.
Cukor pomáha pri zapracovaní vzduchu do cesta, pomáha pri výslednom zafarbení produktu, zjemňuje textúru väčšiny receptov, pretože priťahuje vlhkosť (zabraňuje drolivému výsledku) a predlžuje trvanlivosť. Cukor je tiež podobný soli v tom, že v receptoch zvýrazňuje chuť, je tu menšia celková chuť s príliš malým množstvom cukru a jedna chuť čistého cukru, keď je cukru príliš veľa.

Takže naša rada na zníženie cukru v recepte je začať pomaly a postupne sa znižovať.
Začnite so znížením požadovaného cukru o 1/4 a nabudúce ho skúste znížiť o 1/3. Vo všeobecnosti pri receptoch, ako sú koláče a sušienky, nie je veľký rozdiel v žiadnej z vlastností (nehovoríme o polevách a sirupoch, kde je hlavnou zložkou cukor).

Zníženie obsahu cukru pod 1/2 požadovaného množstva sa vo všeobecnosti neodporúča.
Mnohé recepty sú schopné zvládnuť polovičné množstvo cukru, ale väčšina má tendenciu sa rozpadať, keď sa obsah cukru zníži na menej ako polovicu odporúčaného množstva. Ak nahradíte cukor niečím iným, je to ďalší príbeh, o ktorom hovoríme v časti „ďalšie informácie“ nižšie.

Samozrejme, zníženie cukru závisí od toho, s akým receptom začínate, a od vašej aktuálnej chuti na sladké.
Jedným z výsledkov zníženia cukru vo vašej strave je, že sa zníži aj vaša tolerancia na cukor a začnete mať rád super sladké veci. Ako už bolo povedané, väčšina amerických receptov má tendenciu byť sladšia ako recepty z iných krajín a môže lepšie akceptovať zníženie cukru.

Poznámka: Pri výrobe zmrzliny alebo sorbetu sa nepokúšajte znížiť obsah cukru, pravdepodobne to nebude poznať.