Čo je redukcia?

otázka:

Keď recept hovorí, že treba znížiť množstvo tekutiny, čo je to redukcia?

odpoveď:

Redukcia je termín, ktorý sa používa iba vtedy, keď je vo vašom recepte tekutina. Mnoho receptov, najmä tých, ktoré končia peknou hustou omáčkou, ktorú pri podávaní nalejete na mäso, si to žiada zredukovať omáčku alebo vykonajte redukciu, keď sa blížite ku koncu receptu. Často ste požiadaní, aby ste omáčku zredukovali po pridaní veľmi riedkej tekutiny, ako je vývar alebo víno.

↑ Čo je redukcia?

Takže, čo presne je redukcia a ako redukujete tekutinu?

Redukcia je technika, ktorá zahŕňa zníženie objemu kvapaliny. Pri varení sa to robí rýchlym varením kvapaliny, aby sa urýchlil proces odparovania. Zatiaľ čo sa časť tekutiny odparí, zvyšná tekutina zhustne a chuť sa zintenzívni. Redukcia je skvelý spôsob, ako pripraviť chutnú omáčku k mäsu alebo zelenine. Recepty vyžadujúce redukciu obsahujú tekutinu a najčastejšie táto tekutina obsahuje bujón, vývar, víno alebo ocot.

Keď recept vyžaduje redukciu tekutiny, množstvo redukcie je špecifikované buď ako redukcia tekutiny o všeobecné množstvo – zvyčajne o jednu tretinu alebo polovicu. Alebo sa v recepte môže uvádzať, že máte pokračovať vo vare, kým tekutina nedosiahne špecifický objem, napríklad 1/2 šálky. Druhý spôsob je náročnejší na meranie, pretože vo všeobecnosti varíte na panvici bez meracích značiek.

Keď už hovoríme o panvici, veľkosť vašej panvice výrazne ovplyvňuje čas potrebný na zníženie množstva tekutiny. Keďže väčšia panvica má väčší povrch, proces odparovania bude oveľa rýchlejší ako v menšej panvici. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete veľkosť panvice, ktorá je odporúčaná vo vašom recepte.

↑