Co to jest wędliny?
Pytanie:
Czym jest wędlina?
Co to jest deska do wędlin?
Jak montuje się wędliny?
Odpowiedź:
Wędliny to rodzaj gotowania, który został opracowany w celu konserwowania mięsa (głównie wieprzowiny), zanim chłodzenie było łatwo dostępne. To francuskie słowo jest używane do opisania lub włączenia wszelkich mięs, które są wędzone, peklowane lub w inny sposób gotowane. Mięsa w tej kategorii obejmują salami, pepperoni, bekon, szynkę, kiełbasę, terrine, galantyny, ballotine, pasztety i confit. Mięso wędliniarskie jest czasami kupowane poza chłodnią, ale po zerwaniu plomby należy je ponownie zapieczętować i umieścić w lodówce, aby zapobiec dalszemu wysychaniu.
↑ Zdefiniuj wędliny
Charcuterie to nie tylko konserwy mięsne, ale sklepy typu delikatesowego, w których te wędliny są sprzedawane, nazywane są również Charcuteries.
Tablica wędlin pokaże wybór różnych tekstur i smaków tych wyspecjalizowanych mięs. Mięso na ogół prezentowane na desce wędliniarskiej to zazwyczaj europejskie rodzaje mięs, które są zwykle sprzedawane w delikatesach lub sklepach specjalistycznych, a nie obok bolonii w sklepie spożywczym. Niektóre wybory wędlin mogą obejmować Speck, Chorizo, Pâté de Champagne, Prosciutto di Toscano, Prosciutto di Parma, Finocchiona i Saucission sec., żeby wymienić tylko kilka.
↑ Prezentacja
Deska wędlin to fantazyjna prezentacja tych cienko pokrojonych specjałów mięsnych, wybranych pasztetów i/lub całego salami w plasterkach. Deska wędlin zazwyczaj zawiera wybór tych mięs wraz z serami i dodatkami, takimi jak orzechy, owoce, pasty do smarowania, musztardy, galaretki, krakersy, pieczywo, oliwki, marynaty itp., aby uzupełnić deskę.
Wędliny i sery na desce do wędlin ułożone są z odrobiną artystycznego polotu na dużej drewnianej lub marmurowej desce tak, aby wyglądały apetycznie i ciekawie. Zmieniaj tekstury i smaki, aby uzyskać atrakcyjny wygląd i paletę. Te tablice można kupić jako gotowe, ale bądź kreatywny i stwórz własne, oszczędzając trochę pieniędzy.
↑ Ilość
Ile mięsa należy podać na desce wędlin?
Ogólna wytyczna dotycząca podawania mięsa na deskę wędlin to 1,5 uncji każdego rodzaju mięsa na gościa. Ogólna wskazówka dotycząca ilości sera prezentowanego na desce wędlin to 1 uncja każdego rodzaju sera na gościa.
↑ Przechowywanie wędlin
Wędliny są czasami kupowane z półki, a nie z lodówki. Opakowania salami i pepperoni to doskonały przykład, zazwyczaj można je znaleźć zarówno w lodówce, jak i na półkach w większych sklepach spożywczych. Ale, jak każdy rodzaj mięsa, trzeba mieć pewność, że są świeże i bezpieczne do spożycia. Weźmy na przykład powyższe zdjęcie, oba terminy przydatności do spożycia są na długo przed ich czasem, ale zauważ różnicę w kolorze mięs. Ten po lewej jest akceptowanym kolorem dla tych konkretnych wędlin, podczas gdy ten po prawej wydaje się szarobrązowy, co sprawia, że wątpliwe jest jego wiek. To opakowanie do wielokrotnego zamykania, chociaż znajduje się w sekcji chłodniczej tuż obok siebie, mogło być albo niewłaściwie zamknięte, albo wcześniej otwarte, a następnie ponownie zamknięte, co pozwala na przedostanie się powietrza do mięsa i rozpoczęcie procesu utleniania lub może miały dłuższą ekspozycję na światło. Ponownie dowód na to, że opakowanie i przechowywanie są często równie ważne, jeśli nie ważniejsze, niż data przydatności do spożycia przy ocenie produktu. Mięsa po prawej stronie nie będą wyglądały tak atrakcyjnie na desce do wędlin, ale sam kolor nie wskazuje na to, że mięso się zepsuło. Należy wziąć pod uwagę inne czynniki, które omawiamy na naszej stronie z delikatesami.
UWAGA: Po otwarciu opakowań wędlin, nawet jeśli zostały zakupione na półce, po otwarciu należy je stale przechowywać w lodówce, aby zapobiec dalszemu wysychaniu. Ale przechowywanie w lodówce nie jest konieczne dla bezpieczeństwa, ponieważ mięso to smakuje lepiej, gdy jest podawane w temperaturze pokojowej. Mięso wędlin można bezpiecznie przechowywać na chłodnej, ciemnej półce przez okres do 3 dni, pod warunkiem, że pokrojone powierzchnie zostaną ponownie zabezpieczone kawałkiem plastikowej folii.
↑ Więcej szczegółów
Poniższe zdjęcie pochodzi ze szczegółowego artykułu w Food and Wine z instrukcjami, jak zbudować pierwszorzędną deskę do wędlin. To tylko wstępnie pokrojone mięsa, które można umieścić na desce, kliknij zdjęcie, aby uzyskać szczegółowe informacje na temat wszystkich wędlin. 
