Kepimo patarimai ir virėjai
Net labiausiai patyrę kepėjai ir virėjai gali gauti patarimų iš kitų, patyrusių ar ne. Štai keletas kepimo patarimų ir maisto gaminimo patarimų, kuriuos pasinaudojome bėgant metams. Tik keli būdai ką nors išsaugoti, panaudoti pakartotinai arba kaip nors pasaldinti sandorį. Pirmiausia pateikiami kepimo būdai, o po to - visi kiti virėjų patarimai atsitiktine tvarka.
Maži pakeitimai, kurie daro skirtumą
Išklokite matavimo puodelį plastikine plėvele (pakankamai, kad pakabintų ant šono). Išmatuokite sutrumpinimą, supilkite jį į mišinį ir plastikine plėvele sutepkite keptuvę.
Papildoma premija – nereikia plauti matavimo taurelės! Taip!
Naudokite kepimo purškiklį, kad išpurkštumėte matavimo taurelės vidų, kad ingredientas išslystų tiesiai.
Apipurkškite įdėklus prieš užpildydami juos tešla.
Ant kilimėlio ir smeigtuko naudokite konditerinį cukrų (cukraus pudrą), o ne miltus. Veiks taip pat, bet skonis daug geresnis/saldesnis.
Kada keptuvės sutepimas, naudokite kakavą, o ne miltus, kad pabarstytų ant patrumpinimo. Jis atliks tą pačią nelipnią užduotį, bet atitiks tikrojo pyrago spalvą ir skonį.
Įdėkite jį į karštą skystį, bet koks šiltas skystis suteiks džiovintiems vaisiams papildomo putlumo. Išėmę vaisių neišmeskite skysčio, jis tik turės vaisinio saldumo atspalvį. Pagalvokite apie spanguolių arbatą arba spanguolių degtinę.
Viršutinę ritinio dalį perpjaukite per pusę, naudodami dantytą peilį, kaip veiksmas Nr. 1, tada sudėkite sumuštinį ant apatinės ritinio pusės, prieš dėdami ant jau perpjautos viršutinės bandelės dalies. Tęskite pjaustymą žemyn per sumuštinį, pradėdami peilį jau nupjautoje viršutinėje tuštumoje. Pjaukite dantytu peiliu, nespausdami perpjauti viršutinę duonos dalį, įdarai daug geriau stovės, o sumuštinis stovės aukštesnis ir po to padėkos.
Tai taupo laiką, bet taip pat talpina daug papildomo vandens. Atšildykite špinatus ir sudėkite į švarų virtuvinį rankšluostį. Išgręžkite rankšluostį virš kriauklės, kad išspaustumėte visą įmanomą vandens perteklių.
Nereikia nusausinti, perkošti ar skalauti pupelių skardinės. Skardine esantis skystis yra krakmolingas ir suteiks tirštumo, tekstūros ir skonio daugeliui jūsų gaminamų padažų ar ryžių patiekalų.
Prieš patiekdami pamirkykite juos pasūdytame lediniame vandenyje ir kartumas sumažės.
Pakepinkite keptuvėje prieš pat gamindami čili, sriubą ar pupelių patiekalą. Salsa veikia kaip sofrito, aromatinių daržovių mišinys, naudojamas Lotynų Amerikos ir Ispanijos kulinarijoje. Neapgaudinėkite ir naudokite indelį su salsa, tai tiesiog nepadės, nes ji jau išvirta.
Marinuodami kietus mėsos gabalus visada pradurkite šakute. Tada pjaudami būtinai pjaukite skersai grūdo (statmenai pluoštams). Sutrumpinus pluoštus jie taps švelnesni.
Iš anksto atidėkite šiek tiek marinato, kad vėliau jį naudotumėte padažui. Jei pamiršote tai padaryti ir labai norite padažo ant viršaus, marinatą, kuris palietė žalią mėsą, turite keletą minučių pavirti, kad jį būtų saugu vartoti. Niekada negrąžinkite į šaldytuvą marinato, kuris palietė žalią mėsą. Daugiau marinato patarimų ir atsargumo priemonių rasite čia.
Pabandykite jį naudoti vietoj acto ar citrinos sulčių salotų padažo recepte arba padaže. Būkite atsargūs ir naudokite jį tik vietoje to, kas taip pat yra rūgštus. Malonu padaže užpilti kepsnių sumuštinį.
Šaukštu iškrapštykite visus tuos kampelius ir plyšius.
Pabandykite įpilti pusę puodelio į puodą spagečių padažo arba troškinio, kuris tapo per tirštas. Daugeliu atvejų padažas taps šiek tiek saldesnis ir skanesnis.
Padarykite juos dar skanesnius, pirmiausia apkepdami nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus. Nesvarbu, ar prieskoniai sumalti, ar nesmulkinti, šis skrudinimas suteiks skoniui žemiškesnės kokybės.
Citriną perpjaukite per pusę ir nupjautas puses ant grotelių. Grilis išryškina citrinos saldumą ir daro ją sultingesnę spaudžiant, jau nekalbant apie puikų pateikimą, kai dedama į serviravimo lėkštę.
Keptuvėje išvirti sausus makaronus, įkaitinus šiek tiek alyvuogių aliejaus ir prieš sudėjus kitus ingredientus, patiekalas suteiks riešutų skonio.
Šviežias daržoves (pvz., pomidorus, cukinijas ir grybus) supjaustykite ir pasūdykite, tada leiskite joms pailsėti ant popierinio rankšluosčio, kol ruošiate tešlą (apie 30 minučių). Taip ištrauksite papildomą drėgmę, kuri kitu atveju būtų išėjusi kepimo metu, todėl plutelė apmirks.
Žinoma, tiesiog pabarstykite sūriu ir (arba) troškintais džiūvėsėliais, riešutais ar česnaku ant išvirto makaronų patiekalo ir padėkite jį po broileriu kelioms minutėms.
Pabandykite žalias krevetes keletą minučių pamirkyti pasūdytame lediniame vandenyje prieš gamindami. Jis sutvirtins krevetes, padidins skonį ir tuo pačiu padės nuvalyti krevetes.
Pabandykite į jautienos ar kiaulienos padažą įpilti arbatinį šaukštelį maltos tirpios kavos, kad suteiktumėte spalvos ir skonio. Taip pat pabandykite įpilti šlakelį espreso, kad pagerintumėte mėgstamo čili ar troškinio skonį.
Įdėkite ausies galiuką į kampuotą maisto pyragą arba kepimo skardą. Supjaustykite griežinėliais, kad ausis neslystų, o supjaustytus kukurūzus sudėkite į pyrago formą.
Tiesiog leiskite jam atvėsti ir sustingti. Juo galima ištepti keptuves – pavyzdžiui, kepti skanias bulves ar kiaušinius.
