후추를 뜨겁게 만드는 것은 무엇입니까?

무색의 자극성 화합물인 캡사이신은 고추를 뜨겁게 만드는 성분입니다. 일반적인 믿음과는 달리, 이 자극적인 화합물은 고추의 씨가 아니라 정맥에 들어 있습니다. 후추의 정맥은 후추 내부의 부드럽고 밝은 색상 연결입니다. 이 흰색 막은 구덩이로 알려져 있습니다.

고추는 다른 많은 것들과 마찬가지로 다양한 모양, 크기 및 색상으로 제공됩니다. 그러나 고추, 특히 칠레 고추(칠리 고추라고도 함)를 다른 많은 음식과 구별하는 또 다른 차이점은 매운 정도입니다. 이 보이지 않는 변수는 요리를 맛있는 음식에서 참을 수 없는 음식으로 빠르게 바꿀 수 있습니다.

새해에 삶을 조금 더 활기차게 만들 준비가 되었다면 가장 흔한 칠레 고추를 식별하고 따고 사용하는 데 약간의 도움이 될 것입니다.

고추 고르는 법

칠레 고추의 주요 열은 어디에 있습니까? 대부분의 사람들은 씨앗을 탓하지만 실제로 고추의 열 중 89%는 고추의 내부를 연결하고 가장 많은 캡사이신을 함유하는 해면질의 흰색 부분인 정맥에 들어 있습니다! 섭취 시 캡사이시노이드는 열 감지를 담당하는 입과 목의 통증 수용체와 결합합니다. 캡사이시노이드에 의해 활성화되면 이 수용체는 사람이 뜨거운 것을 섭취했다는 메시지를 뇌에 보냅니다. 뇌는 심장 박동수를 높이고 땀을 증가시키며 엔돌핀을 방출함으로써 작열감에 반응합니다.[1]

실제로 고추의 매운맛을 측정하는 척도가 있습니다. 스코빌 열 단위(SHU)로 측정됩니다. 아래 차트에서 이러한 핫도 단위를 확인합니다. 비교를 위해 피망은 이 척도(열 없음)에서 0을 평가하고 순수한 카파사이신은 15,000,000단위에 도달한다는 점을 명심하십시오.

많은 칠레 고추 중 일부를 살펴보겠습니다. 열 잠재력에 따라 가장 순한 칠레 고추(Anaheim)가 먼저 나열되고 열이 가장 많이 나는 고추(Habanero)가 마지막에 나열되도록 주문했습니다.

	후추	맛이 나다	매운맛(SHU 단위)
	애너하임	그린, 스위트, 마일드	500 – 1,000
	포블라노	흙색, 짙은 녹색, 대형	1,000 – 1,500
	할라피뇨	녹색 또는 빨강	2,500 – 8,000
	프레즈노	날카로운 맛, 밝은 빨강	2,500 – 10,000
	세라노	작은, 녹색, 뜨거운	10,000 – 23,000
	하바네로	오렌지, 프루티하면서도 슈퍼 파이어리	100,000 – 350,000

고추 고르는 법: 줄기가 녹색이고 단단하고 단단한 고추를 고른다. 향신료가 다른 농산물에 묻지 않도록 종이 봉지에 보관하십시오. 그들은 냉장고에서 적어도 일주일 동안 지속되어야합니다.

경고: 모든 칠레 고추는 주의해서 다루십시오. 맛은 좋을 수 있지만 캡사이신이 눈에 들어가면 극도로 고통스러울 수 있습니다(결국 후추 스프레이의 주성분입니다). 화합물은 눈에 보이지 않으므로 오염된 손가락이 눈에 닿은 직후 고통이 가해질 때까지 알 수 없음을 기억하십시오! 고추로 작업할 때는 비닐장갑을 끼고 작업이 끝나면 손을 깨끗이 씻는 것이 가장 좋습니다.