סודה לשתייה מול אבקת אפייה

שְׁאֵלָה:
מה ההבדלים בין סודה לשתייה ואבקת אפייה?
האם סודה לשתייה יכולה להחליף אבקת אפייה?

תשובה:
סודה לשתיה ואבקת אפייה, למרות שהם דומים מאוד, שונים מספיק כדי להרוס לחלוטין את המתכון שלך אם אתה מערבב אותם ומשתמש באחד ההפוך. הרשו לנו להסביר את כל ההבדלים הן בהרכב והן בשימוש של שני החומרים הלבנים הללו, שאכן קל מספיק לערבב.

סודה לשתייה לעומת אבקת אפייה - ההבדלים בין סודה לאפייה ואבקת אפייה

סודה לשתייה מול אבקת אפייה - קווי הדמיון:

לפני שניכנס להבדלים בין סודה לשתייה ואבקת אפייה, נתחיל במה שזהה מכיוון שאחד, השני או שניהם משמשים לרוב בהכנת רוב מוצרי האפייה. ראשית, שתיהן אבקות לבנות שלא ניתן להבחין בהן לעין אנושית לא מאומנת. סודה לשתייה ואבקת אפייה הם שניהם חומרי תפיחה, מה שאומר שהם מסוגלים לייצר עלייה במאפים עקב תגובה כימית המייצרת גז פחמן דו חמצני. כדי לסבך עוד יותר את הדברים, אבקת אפייה מכילה למעשה סודה לשתייה! אבל, שני החומרים משמשים בתנאים שונים מה שמביא אותנו לשיעור הבשר של סודה לשתייה לעומת אבקת אפייה.

סודה לשתייה היא מבחינה טכנית סודיום ביקרבונט.

הדבר החשוב ביותר שיש לזכור כשמשתמשים בסודה לשתייה הוא שמדובר בבסיס, כלומר יהיה לה טעם מר אלא אם כן משולבים אותה עם חומצה. סודה לשתייה זקוקה גם ללחות וגם לרכיב חומצה כדי לכפות תגובה. כאשר סודה לשתייה מעורבבת עם לחות וחומצה מתרחשת תגובה כימית המייצרת פחמן דו חמצני שמתרחב בחום. תהליך ההתפחה מתחיל מיד עם הערבוב, לכן חשוב להתחיל באפייה של התערובת מיד לאחר ערבוב הסודה לשתייה עם הלחות. אם לא תעשה זאת, תהליך ההתפחה יתחיל ואז ייפסק ללא החדרה מהירה של חום - וכתוצאה מכך מוצר אפוי שנופל!

נוזלים נפוצים שמעורבבים עם סודה לשתייה כדי להתחיל תגובה זו כוללים (אך לא מוגבלים ל) יוגורט, שוקולד מומס, חמאה, דבש ומולסה. אם תשמיטו את החומצה, העוגיות שלכם יהיו בטעם מר וייתכן שלא יהיו אכילות. הבסיסיות גם משפרת את תגובות ההשחמה המוסיפות צבע וטעם. אבקת סודה לשתייה בדרך כלל נדרש בקובצי Cookie.

אבקת אפייה מורכבת מנתרן ביקרבונט, קרם טרטר (חומר מחמצן) ועמילן (חומר ייבוש).

אבקת אפייה מגיעה בנוסחאות חד פעמיות וכפולות. לאבקה חד פעמית יש תגובה אחת כאשר לחות מוכנסת ולאחר מכן יש לאפות מיד. לאבקת אפייה כפולה יש את התגובה הראשונית עם קצת פחמן דו חמצני שמשתחרר עם החדרת לחות ולאחר מכן תגובה חזקה יותר כאשר חום מוכנס. רוב אבקות האפייה פועלות כעת כפול, מה שהופך את תוצאות המתכונים לקלות ורומות יותר מאשר מתכונים הדורשים סודה בלבד. מכיוון שאבקת אפייה מורכבת גם מחומצה וגם מבסיס, התוצאה היא טעם ניטרלי.

מתכונים הדורשים אבקת אפייה בדרך כלל דורשים גם מרכיבים ניטרליים אחרים כמו הנוזל, למשל חלב. לעוגות הקלות ביותר, תרצו גם לאפות מיד לאחר הערבוב. אבקת אפייה בדרך כלל נדרש בעוגות ולחמים.