מה זה קפיר?

שְׁאֵלָה:

מה זה קפיר?

תשובה:

יש עוד פרוביוטיקה חדשה בעיר והיא נקראת קפיר. קפיר הוא מוצר חלב מתורבת (בעצם חלב מותסס) סמיך יותר מחלב ודליל יותר מיוגורט. כמה תוויות קפיר מתייחסות למוצר כ"שייק חלב תרבותי", "שייק פרוביוטי" ואפילו "שמפניה של חלב". מוצר חלב תרבותי זה נוצר לראשונה לפני אלפי שנים בהרי הקווקז [1], אבל עכשיו עושה סנסציה בארצות הברית.

אני

מה זה קפיר?

קפיר למעשה הומצא כדרך לשמר חלב.
הוא עשוי מהשריית גרגירי קפיר קטנים, או כתמים של שילוב של שמרים וחיידקים, בחלב. למשקה שנוצר טעם ומריח מעט חמצמץ ומעט שמרי, מה שמוביל לכדור הבא.

קפיר דל מאוד בלקטוז ועשיר בסידן, חומצות אמינו, ויטמיני B וחלבון.
גרגרי קפיר אוכלים לקטוז כדי לשרוד, ומסלקים את הלקטוז מהחלב ברגע שהגרגרים מוסרים מהחלב.

קפיר מכיל שפע של חיידקים טובים המסייעים לעיכול ומקדמים מעיים בריאים.
יש למעשה מיליארדי פרוביוטיקה בתוך בקבוק חלב קפיר.[2]

חלק גדול ממוצרי הקפיר המצויים בחנויות ממותקים ומתובלים בפירות.
כמו ביוגורט, היזהרו מתוספת הסוכר הנצרכת יחד עם הפרוביוטיקה. קפיר ניתן למצוא גם רגיל.

קפיר מיוצר בדרך כלל באמצעות חלב אורגני.
עם זאת ניתן להשתמש בכל סוג של חלב. זה זמין עשוי עם חלב עיזים, חלב שקדים וחלב קוקוס (אם להזכיר כמה). מי קפיר זמינים גם הם, אך מכילים הרבה פחות פרוביוטיקה מחלב קפיר.

השימושים כוללים כל דבר שניתן לעשות עם חלב או יוגורט.
שתו אותו רגיל או הוסיפו אותו לשייקים, מאפים, פנקייק וכדומה.

חלק מהקפיר עשוי עם שמרים וחלק ללא (למשל Green Valley Organics).
אם הוא כן מכיל שמרים, אז יש לו התפרצות קלה. זו הסיבה שהיא מכונה לפעמים "השמפניה של החלב", שכן שמרים מותססים יכילו שמץ של אלכוהול (בדרך כלל בין .08% ל-2%).

את הגרגירים ניתן לרכוש בנפרד ולאחר מכן לערבב עם חלב להכנת קפיר בבית.
לאחר ביצוע אצווה, בדרך כלל תוך 24 שעות, יש להסיר אותה ולאחר מכן להכניס אותה למנת חלב טריה ממנה ניתן להאכיל את הלקטוז.

גרגרי קפיר אינם למעשה דגנים.
הם נקראים רק דגנים בגלל המראה שנוצר של התרבות שנוצרה.

יש להרחיק את גרגירי הקפיר מאור שמש ישיר.
חלבי קפיר צריכים להיות בקירור.

ניתן להשתמש בגרגרי קפיר ללא הגבלת זמן לייצור חלב קפיר.
גרגרי קפיר מתקיימים בעצמם, גדלים ומייצרים דגנים חדשים בכל פעם שהם מוזנים. אם מסננים ומסירים את גרגירי הקפיר לאחר כל תרבית ומכניסים אותם לחלב טרי, אזי הגרגירים יישארו חזקים ויחיו ללא הגבלת זמן. אם הם לא יקבלו אוכל (נשאר באצווה אחת של חלב זמן רב מדי), הם ימותו. לאחסון לטווח ארוך, יש לייבש כראוי גרגרי קפיר.

קיימות גם ערכות התחלה להכנת חלב קפיר ביתי.
קפיר סטרטר באבקת יפסיק בסופו של דבר לייצר תרבויות לאחר ייצור שתיים עד שבע תרבויות. המספר המדויק של מנות עוקבות תלוי בטריות הקפיר ובשיטות ההיגיינה שהיו בשימוש בעת הטיפול באבקה.

חלבי קפיר בבקבוקים עדיף לצרוך עד לתאריך המודפס על התווית, ללא קשר למועד פתיחתם.
המשקה יהפוך מעט פחות מועיל ככל שיעבור הזמן מעבר לתאריך המודפס, אך מכיוון שחלב קפיר כבר חמוץ יש לו חיי מדף ארוכים בהרבה מחלב טרי.

קפיר ניתן להקפאה, אך ייפרד בהקפאה.
הפרוביוטיקה תהפוך לרדומה כשהיא מוקפאת ואז חיה שוב עם הפשרה. הדרך הטובה ביותר להקפיא קפיר היא לשפוך אותו לתוך מגשי קוביות קרח ואז לערבב את המוצר כשהוא מוכן לשתייה. אם בקבוק קפוא, הקפידו לנער היטב את המיכל (עם מכסה מאובטח) לאחר ההפשרה ולפני ההגשה.

מקווה שזה עוזר לענות על השאלה מה זה קפיר.