Szódabikarbóna vs sütőpor

Kérdés:
Mi a különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között?
A szódabikarbóna helyettesítheti a sütőport?

Válasz:
A szódabikarbóna és a sütőpor, bár nagyon hasonlóak, eléggé különböznek ahhoz, hogy teljesen tönkretegyék a receptet, ha összekevered őket, és az ellenkezőjét használod. Engedje meg, hogy elmagyarázzuk ennek a két fehér anyagnak az összetételében és felhasználásában fennálló összes különbséget, amelyek valóban elég könnyen összekeverhetők.

Szódabikarbóna vs sütőpor – A szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbségek

Szódabikarbóna vs sütőpor – a hasonlóságok:

Mielőtt rátérnénk a szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbségekre, kezdjük azzal, hogy mi ugyanaz, mivel az egyiket, a másikat vagy mindkettőt leggyakrabban használják a legtöbb pékáru elkészítéséhez. Először is, mindkettő fehér por, amelyet a gyakorlatlan emberi szem nem különböztet meg. A szódabikarbóna és a sütőpor egyaránt kelesztő, ami azt jelenti, hogy szén-dioxid-gázt termelő kémiai reakció következtében képesek a pékáruk megemelkedésére. Hogy tovább bonyolítsa a dolgokat, a sütőpor valójában szódabikarbónát tartalmaz! De a két anyagot eltérő körülmények között használják, ami elvezet minket a szódabikarbóna vs sütőpor lecke húsához.

A szódabikarbóna technikailag nátrium-hidrogén-karbonát.

A legfontosabb dolog, amit észben kell tartani a szódabikarbóna használatakor, hogy ez egy bázis, vagyis keserű ízű lesz, hacsak nem savval kombináljuk. A szódabikarbóna nedvességre és savas komponensre is szüksége van a reakció kikényszerítéséhez. Amikor a szódabikarbónát nedvességgel és savval keverjük össze, kémiai reakció megy végbe, amely szén-dioxidot termel, amely hő hatására kitágul. A kelesztési folyamat a keverés után azonnal megkezdődik, ezért fontos, hogy a szódabikarbónát a nedvességgel összekeverve azonnal elkezdjük sütni. Ha nem, akkor a kelesztési folyamat megkezdődik, majd leáll anélkül, hogy gyors hőt hozna létre – így sült pékáru süllyed!

A szokásos folyadékok, amelyeket szódabikarbónával kevernek össze, hogy elindítsák ezt a reakciót, a következők: (de nem kizárólagosan) a joghurt, az olvasztott csokoládé, az író, a méz és a melasz. Ha elhagyja a savat, a süti keserű ízű lesz, és valószínűleg ehetetlen. A lúgosság fokozza a barnulási reakciókat is, amelyek színt és ízt adnak. Szódabikarbóna általában kérik a cookie-kban.

A sütőpor nátrium-hidrogén-karbonátot, tatárkrémet (savanyítószer) és keményítőt (szárítószer) tartalmaz.

A sütőpor egyszeres és kettős hatású formulában is kapható. Az egyszeres hatású pornak egyetlen reakciója van, amikor nedvességet viszünk be, és azonnal meg kell sütni. A kettős hatású sütőpor kezdeti reakciójában néhány szén-dioxid szabadul fel nedvesség bevezetésekor, majd egy másik erősebb reakció, amikor hőt vezetnek be. A legtöbb sütőpor ma már kettős hatású, így a receptek eredményei könnyebbek és bolyhosabbak, mint a csak szódát igénylő receptek. Mivel a sütőpor savból és bázisból is áll, az eredmény egy semleges íz.

A sütőport igénylő receptek általában más semleges összetevőket is igényelnek folyadékként, például tejet. A legkönnyebb süteményekhez érdemes közvetlenül a keverés után is sütni. Sütőpor általában süteményekben és kenyerekben hívják.