Friss vs fagyasztott garnélarák

Ez furcsán hangozhat, de a „friss” garnélarák, amely a tenger gyümölcsei pultjánál van a jégen, az esetek többségében nem olyan friss, mint egy zacskó garnélarák az élelmiszerbolt fagyasztójában!

↑ Melyik garnélarák a legfrissebb?

Leggyakrabban a fagyasztott garnélarák okosabb vásárlás, mint a friss.
Közvetlenül főzés előtt olvassa fel őket, és sokkal frissebb garnélarákja lesz, mintha „frissen” vásárolta volna. A fagyasztott garnélarák kiolvasztásához tegyük őket egy szűrőedénybe, és néhány percig folyassuk le hideg vízzel. Voila – frissebb garnélarák!

Miért frissebb a fagyasztott garnélarák, és miért okosabb vásárlás, mint a friss garnélarák?
Mivel a friss garnélarák nagyon rövid ideig eltartható, szinte minden garnélarákot közvetlenül a betakarítás után lefagyasztanak. Ez azért történik, hogy megőrizzék őket a szállítási folyamat során. Így a Mexikói-öböl mentén és az élő tartályokból vásárolt garnélarák kivételével a „friss” garnélarák túlnyomó többsége fagyasztott garnélarák volt, amikor megérkezett a boltba. A garnélarákokat felolvasztották, amint elérték a rendeltetési helyüket, majd „friss” felirattal látták el. Ne feledje, a kiolvasztott garnélarák csak körülbelül 2 napig jó.

Tehát most, hogy a fagyasztott garnélarákot okos vásárlásként határoztuk meg, más kérdések is felmerülnek.

↑ A garnélarákot fej nélkül kell vásárolni?

Élőben vagy közvetlenül a csónakból vásárolt garnélarák esetén jó választás lehet a fejjel. Ha a rákfejeket megfőzzük, remek tengeri alaplevet készíthetünk belőlük. Ha a garnélarákot fejjel főzzük, keserű ízű lé jön ki a fejből, miután letörik, és sokan élvezik. Vannak, akik szívesen esznek sült garnélarákfejeket, de ez biztosan nem mindenkinek való.

Ha a garnélarák nem igazán szuper friss, akkor a fejek negatív hatással lehetnek a minőségükre. A fejek olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek elkezdik lebontani a tényleges garnélarákhúst, amint a garnélarák elpusztul, így a garnélarák néhány óra elteltével elveszíti szilárd állagát. Ha a fejeket a szállítás előtt eltávolítják, a garnélarák keményebb marad, mint a fejével.

↑ A Shells legyen be vagy ki?

A nyers garnélarákon a héjat részesítjük előnyben a következő okok miatt:

A garnélarák héja általában kevesebbe kerül.

A garnélarák héja általában valamivel édesebb, ízesebb és lágyabb grillezéskor.

A héjak ízesítik a garnélarákot, az ételt vagy a húslevest – attól függően, hogyan főzik őket.

Általában a garnélarák héja szebbnek tűnik, ha felszolgálják, mivel a gépekkel hámozott garnélarák a folyamat során megrongálódhat és összenyomódhat.

EZ-peel vagy hámozott?
Az EZ-peel garnélarák hasított és az Ön számára készült. Könnyebbé tehetik az életet, miközben megőrzik a garnélarák héjának előnyeit. Ez az opció azonban nem biztos, hogy olyan egységes eredményt ad, mintha saját maga gondosan kifejtené őket.

Bármelyik típusú garnélahéj esetében tartsa meg azokat a héjakat.
Még akkor is, ha a garnélarákot főzés előtt meghámozzuk, a héjakat párolhatjuk aromás anyagokkal, hogy ízletes tengeri alaplevet, szószt vagy olajat kapjunk.

A hámozott garnélarák a legegyszerűbb lehetőség.
De ezek a legdrágábbak, a legkevésbé ízletesek és néha a legkevésbé reprezentatívak is.

↑ Főtt vagy nyers garnélarák?

A garnélarák nagyon gyorsan, percek alatt megsül. A túlfőtt garnélarák kicsivé, szívóssá és gumiszerűvé válik. Ha egy gyors garnélarák-koktélra vágyik, amelyet egyébként is hidegen szolgálnak fel, akkor érdemes főtt garnélarákot vásárolni. Ellenkező esetben hagyja, hogy a garnélarák felszívjon némi ízt a szószból, miközben edényben főzik, és vásárolja meg nyersen.