Válasszon egy Wok-ot, amely működik

A wok kiválasztása bizonyos szempontokat igényel. Bár ez csak egy serpenyő a fazekak és serpenyők gyűjteményében, egy nagy serpenyő, amelynek képesnek kell lennie arra, hogy megfelelően végezze a feladatát, ha felszólítják.

Ahogyan azt a keverősütésről szóló bejegyzésünkben tárgyaljuk, a rántással való sütés nagyszerű módja lehet az egészséges és gazdaságos étkezésnek.

Tehát fektessen be egy nagyszerű wokba, és sok éven át könnyedén főzhet.

↑ Hogyan válasszunk wokot – mindent figyelembe kell venni

Több dolgot is figyelembe kell venni, mikor a wok kiválasztása, beleértve:

1. Gyártási folyamat – a wokokat 3 különböző módon készítik, az alábbiakban elmagyarázzuk.
2. Felhasznált anyagok – a vezetőképesség és a hőtartás fontos, csakúgy, mint amikor fazekak és serpenyők kiválasztása.
3. Alak – a kör nem mindig csak egy kör.
4. Karbantartás – a könnyű tisztítás fontos, legalábbis nekünk.
Nézzük meg ezeket a tényezőket a wok kiválasztása részletesebben.

↑ Hogyan válasszunk Wok-ot – Gyártási folyamat

↑ A wok elkészítésének alapvetően három különböző módja van:

1. Kézi kalapács: ezeken a műveken kalapácsolási eljárásból enyhe bemélyedések vannak. Ezek a gödrök lehetővé teszik, hogy az étel az oldalára lógjon, miközben további összetevőket tesz a serpenyő közepébe. Ezek a serpenyők viszonylag olcsók, de lapos fenekűt találni igazi kihívás lehet.
2. Bélyegzett: ezek a wokok egy vékony széndarabból készülnek, amelyet géppel préselnek egy formába. Olcsóak, vékonyak, simák, és gyorsan kialakulnak meleg és hideg foltok. A sima jó minőségnek tűnhet, de nem olyan jó, ha wokokról beszélünk, mert az ételnek nincs mihez kapaszkodnia az oldalán a sütés közben.
3. Centrifugálás: ebben a folyamatban esztergagéppel koncentrikus körökkel alakítják ki a serpenyőt. Ezek a körök lehetővé teszik a serpenyő oldalainak megfelelő használatát, és jól teljesítenek a megfelelő keverősütési technika során. Ezeknek a serpenyőknek általában lapos fenekük van, és nehéz fémből készülnek, mégis viszonylag olcsók.

↑ Hogyan válasszunk wokot – Anyagok

A szénacél általában a legjobb anyagválasztás a wok kiválasztásakor, mivel nagyon gyorsan és egyenletesen melegszik fel. A szénacél rendkívül tartós és olcsó, így mindkét világ legjobbja. Megfelelő gondozás esetén (lásd alább) ez a felület gyakorlatilag tapadásmentes, a tényleges tapadásmentes serpenyők problémái nélkül. Nem ajánlatos eleve tapadásmentes wok felületet vásárolni, inkább szénacél wokot fűszerezzen. A wok kiválasztásakor olyan szénacél serpenyőt keressen, amelynek vastagsága legalább 2 mm.

↑ Hogyan válasszunk wok-formát

Alul vagy alap:

Bár minden wok kör alakú, formájuk kissé eltérhet. Az alul lekerekítettek egyedi wok betéthez készültek tűzhelyre vagy gáztűzhelyre, valamint wokgyűrű használatával tartják meg ezt a formás alját. Tehát valószínűleg olyan wokot szeretne keresni, amelynek 4–5 hüvelykes lapított alja van, oldalai nem túl simaak, és gyengéden kiszélesednek körülbelül 12–14 hüvelykesre.

A fogantyúk típusa:

Egy másik nagy szempont, hogy mikor a wok kiválasztása a fogantyúk típusa. Általában kétféle fogantyú érhető el a wokban: vannak olyanok, amelyek mindkét oldalán két kis fogantyúval rendelkeznek, és vannak olyanok, amelyek egyik oldalán hosszú nyél, a másikon pedig egy kis fogantyú vagy hurok található. A hosszú fogantyú sokkal könnyebben használható, és lehetővé teszi az elfordítást az égési sérülések nagy kockázata nélkül. Nagyon ajánljuk a hosszú/kis fogantyú kombinációt.

Felület:

Még egy lehetőség, amelyet érdemes megemlíteni, a felület. Bár van tapadásmentes, kerülje ezt a felületet wokban! A wok-oknak magas hőre van szükségük a megfelelő működéshez, és a tapadásmentes felületek nem bírják a keveréssel történő sütéshez szükséges magas hőt.