Savjeti za koru za pitu
↑ Savjeti za koru za pitu
Napraviti ukusnu koru za pitu može biti vrlo jednostavno, pogotovo ako se koristi naš jednostavan recept za koru za pitu. No, pravi pekač za pite od nule vjerojatno će inzistirati na izradi tijesta, a zatim oklagijom za pažljivo stvaranje jednolično ravne i lijepe kore za pitu.
Ako ste ljubitelj tradicije, evo nekoliko savjeta za dobivanje savršene kore na starinski način.
↑ Savjeti za pravljenje savršene kore za pitu
Koji god se recept koristio za izradu razvaljane kore za pitu od nule – ovi će savjeti pomoći da bude najbolja moguća kora za pitu.
Držite maslac hladnim:
Sastojak maslaca u receptu za pitu mora ostati jako hladan kako se ne bi počeo topiti dok kora ne udari u pećnicu. Evo trika - zamrznite maslac a zatim ga naribajte kutijastim ribanjem na kockice. Ove šnite će se lakše spojiti s brašnom i ostati hladne dok kora ne udari u pećnicu.
Koristite ledenu vodu:
Topla voda će otopiti maslac i napraviti ljepljivu gumenu zbrku od tijesta, a dobivena kora neće biti ljuska.
NEMOJTE previše miješati:
U tijestu bi se trebale jasno vidjeti kuglice maslaca, to je ono što čini da se kora ljušti. Komadići maslaca mogu biti veličine graška. Ako koristite procesor hrane ili mikser za tijesto, miješanje će biti gotovo za manje od minute.
Uradite test štipanja:
Uštipnite komadić tijesta između prsta i palca, ako izgleda mrvičasto, ali se drži zajedno nakon cijeđenja onda ste zlatno. Ako se komadić ne drži zajedno, dodajte još malo ledene vode, možda žličicu po jednu dok ne dobijete konzistenciju.
Ostavite tijesto u hladnjaku preko noći:
Većina recepata za pite zahtijevat će neko vrijeme u hladnjaku prije motanja, obično sat vremena da se glutenu opusti. Za najbolje moguće rezultate tijesto ostavite u hladnjaku preko noći.
Izbjegnite vlažnu koru za pitu:
Pokisla kora može pokvariti pitu. Slijepo pečenje kore prije fila najbolji je način da eliminirate mokru koru.
Pecite ravnomjerno:
Nemojte zaboraviti zaštititi koru za pitu kako ne bi previše porumenila dok pečete pitu, jer će porumenjeti (i možda izgorjeti) prije nego što ostatak pite bude potpuno pečen.
