Korištenje ostataka hrane
↑ Iskorištavanje cijelog voća i povrća
Za uzgoj povrća potrebno je mnogo izvora energije. Stoga treba poštivati sve dijelove povrća. Svaki dio većine svakog povrća može poslužiti u neku jestivu svrhu ako se s njim pravilno rukuje, ali postoje iznimke od svakog pravila pa svakako pročitajte sve odjeljke ovog posta jer postoje neki opasni dijelovi koje treba izbjegavati.
Pogledajmo neke ideje za korištenje dijelova različitog voća i povrća koje mnogi ljudi neprestano zanemaruju. Evo nekoliko prijedloga kako izvući najveću kilometražu od svih malih ostataka proizvoda u kuhinji, onih koji se trenutno možda samo bacaju.
↑ Identificirajte korisne ostatke hrane
Prvi korak u otkrivanju što učiniti s ostacima hrane je pronaći upotrebu za svaki od njih kako se ne bi promatrali kao stvarni ostaci. Istražimo neke predmete koji se najčešće smatraju ostacima, a nakon toga bačeni, kako bismo vidjeli mogu li se stvarno koristiti za prehrambenu vrijednost. U sljedećim smo odjeljcima odvojili ostatke voća od ostataka povrća.
Kada dolazite kući iz trgovine s proizvodima ili tržnice, razmislite o svakom povrću prije nego što mu nađete mjesto u kuhinji. Baš kao što neki proizvodi uspijevaju u hladnjači, drugi uspijevaju jednako dobro kada su pohranjeni na pultu (na primjer rajčice). Neko povrće treba rastaviti odmah na početku, jer se potrebe skladištenja jednog dijela mogu razlikovati od drugog dijela. Vijek trajanja pojedinih dijelova također može varirati, a svi već znamo da je pravilno skladištenje ključno za produljenje roka trajanja.
Imajte na umu nekoliko stvari prije nego što nastavite s ovim člankom. Jedna je da se kore od voća i povrća mogu činiti pomalo gadnim za jelo, ali ovaj dio proizvoda zapravo sadrži najveću koncentraciju vitamina i minerala. Druga stvar koju treba zapamtiti je uvijek prati voće i povrće, bez obzira na to koristi li se kora ili ne.
Uvijek se barem trudimo živjeti prema 5 R: odbaciti (ne kupujte stvari bez namjene), smanjite (otpad), ponovno upotrijebite (prenamjena kada je potrebno), reciklirajte (sve moguće) i na kraju, kada sve ostalo ima nije uspio, Rot (što znači kompostirati sve prave ostatke hrane – uskoro dolazi članak o tome). U ovom ćemo se postu usredotočiti na voće i povrće, ali imajte na umu ovu filozofiju za svu hranu koja ikada uđe u kuhinju.
↑ Korištenje obrezivanja voća
Ove kože se bacaju češće od svega. Ali korica citrusa zvuči tako zanosno! Recepti se ne pozivaju na tako često, ali malo zapravo može pomoći u podizanju pečenog dobra, koktela ili bilo koje hrane koja bi mogla imati koristi od zaokreta okusa citrusa. Pokušajte baciti trake korice – samo obojeni dio, nikako bijeli dio (koji se zove srž) – u mješavinu sa šećernom vodom i kuhajte je nekoliko minuta za ukusan sirup. Koristite ove jednostavne sirupe za aromatiziranje koktela ili gaziranih pića. Za detalje pogledajte naše jednostavne recepte za sirupe.
Ova mutna koža nije previše ugodna za jesti dok uživate u kiviju, ali ako se gulilo krumpira koristi za uklanjanje kore, sitni komadići se mogu baciti u salatu da dodaju lijep okus limuna, a da se ne primijeti mutna tekstura .
Kockice leda također mogu uključivati ostatke hrane kao što su vrhovi jagoda. Jednostavno stavite vrh u svaku rupu posude za led, a zatim napunite vodom i zamrznite. Oni izgledaju lijepo, a zatim će dodati okus piću dok se tope.
Drugi način za ugradnju ostataka voća u gotovo sve je da ih dehidrirate. Ako nemate dehidrator, pecite stvari poput kore jabuke i kore naranče u jednom sloju u pećnici zagrijanoj na 200°F dok ne postanu čvrste i uvijene. Zatim se mogu samljeti i pomiješati sa solju ili šećerom kako bi se koristili kao aromatičan preljev bezbrojnim jelima. Pokušajte lagano navlažiti rub čaša, a zatim ih umočite u ovu smjesu za dodatni okus sa svakim popijenim gutljajem.
↑ Korištenje obrezivanja povrća
Čvrste stabljike šparoga, kada se kuhaju dugo i sporo, mogu se umiješati u ukusnu juhu od šparoga.
Mogu se lagano poprskati maslinovim uljem i zatim peći u pećnici. Izlaze kao ogroman, ali tanak i hrskav čips, zanimljiv zalogaj i izgledom i okusom.
Blanširajte stabljike brokule, a zatim ih prelijte začinskim biljem i krušnim mrvicama. Još jedan sjajan način da iskoristite stabljike brokule je da koristite sjeckalicu i izrežite ih kako biste napravili salatu od brokule (slično Cole slawu).
Dodajte nekoliko sjemenki, možda malo Craisins-a i slatki preljev za salatu i dobit ćete salatu u kojoj možete uživati ili podijeliti sa samo jedne stabljike brokule!
Listovi brokule su također jestivi, mogu se kuhati i jesti baš kao i zelje.
Od njih se može napraviti pesto umak. Koristite ih umjesto kupnje peršina za dekoraciju tanjura ili za dodavanje u lijepi zeleni smoothie.
Stabljike cvjetače uvijek se mogu koristiti zajedno s cvjetovima, ali malo sitnije nasjeckane od cvjetova jer će im trebati nešto duže da se kuhaju. Cijela cvjetača se koristi za izradu riže od cvjetače i pire od cvjetače. I, baš kao i brokula, listovi su također jestivi.
Listovi celera pomažu u dodavanju vlage i teksture receptima kao što su nadjevi. Imajte to na umu kada se Dan zahvalnosti kotrlja.
Ne gubite vrijeme skidajući samo listove s ove biljke. Umjesto toga, sitno nasjeckajte cijelu biljku (dobro, možda ne donji dio), stabljike i listove odjednom. Obje su prilično ukusne i nitko neće znati razliku ako imate neke vještine noža.
Ljudi uglavnom koriste lišće peršina i bosiljka, ali masa ovih biljaka su stabljike. Pomiješajte stabljike u pesto i druge umake ili smoothije za dodatnu zelenu prehranu.
Stabljike mente daju osvježenje običnoj vodi tijekom cijelog dana. Naša omiljena voda za piće dolazi iz vrča obične vode u kojoj su se zadržale stabljike metvice i ljuske krastavca.
Ostatke povrća, kao što su kore krastavca, bacite u posudu za led i napunite vodom. Izgledaju lijepo u čaši, a zatim će dodati i lijep okus piću dok se tope.
Blanširanje stabljika kelja će ih omekšati tako da budu i jestive i ukusne.
Stabljike rotkvice će dodati papreni okus kada se ubaci u salatu.
Pomiješani ostaci povrća također se mogu staviti ispod piletine ili drugog pečenja prije stavljanja u pećnicu kako bi proteini dobili više okusa i arome dok se peku. Vrhovi koji su izrezani od mrkve, luka i celera savršeni su dodatak pečenom mesu.
Ako se upotreba ovih dijelova povrća ne može žaliti (iako bi se presuda trebala zadržati do nakon suđenja):
Barem držite razne komadiće raznog povrća u sigurnoj vrećici za zamrzavanje ili staklenki pohranjenoj u zamrzivaču i nastavite dodavati smjesi kako se povrće koristi. Kada se skupi dovoljno smjesu jednostavno stavite u lonac s vodom i prokuhajte za domaći temeljac! Prolijte juhu kroz cjedilo nakon vrenja da dobijete finu povrtnu juhu ili sve izmiksajte da dobijete gušću temeljac za juhu.
↑ OPREZ: Nikad nemojte pretpostaviti da su svi dijelovi proizvoda upotrebljivi
Treba li jesti sve dijelove povrća?
Kao i većina drugih, obično postoje iznimke od pravila. Nije svo povrće poput brokule i cvjetače gdje se svi dijelovi mogu koristiti. Ima, naravno, i povrća gdje se svi dijelovi ne smiju ili ne smiju jesti. Neko povrće, poput divljih gljiva, teško je razlikovati i stoga ga treba potpuno izbjegavati (osim ako niste stručnjak za tu temu). Neko povrće se sastoji od jestivih i otrovnih dijelova. Također, neko povrće može biti otrovno sirovo, ali bezopasno kada je pravilno kuhano. Važno je zapamtiti da svi dijelovi povrća nisu jednaki, pa mogu biti jestivi, ali i ne moraju.
Postoje neki dijelovi proizvoda koji su doista bolji u kompostnoj hrpi, sljedeće je nekoliko koje vrijedi spomenuti:
