Što je bez glutena?
Možda ste u posljednje vrijeme primijetili puno novih proizvoda na policama prehrambenih proizvoda koji imaju oznaku “bez glutena” i možda se pitate što ta oznaka znači. Pa, krenimo od početka i definirajmo što je gluten? Gluten je protein koji se prirodno nalazi u mnogim žitaricama kao što su pšenica, raž i ječam.
Dakle, što je dijeta bez glutena?
Bezglutenska dijeta je ona u kojoj izbjegavate svu hranu koja sadrži gluten.
Što otvara pitanje – tko bi trebao slijediti dijetu bez glutena?
Osobe koje boluju od celijakije moraju se pridržavati prehrane bez glutena jer ne podnose gluten. Celijakija je probavna bolest koja oštećuje tanko crijevo i ometa apsorpciju hranjivih tvari iz hrane. Dijeta bez glutena pomaže u liječenju bolesti. Ako imate celijakiju i ne slijedite dijetu bez glutena, konzumirani gluten uzrokuje upalu tankog crijeva. Držanje glutena izvan vašeg sustava (ovo je inače vječna stvar) pomaže u kontroli simptoma i sprječavanju daljnjih komplikacija.
↑ Hrana bez glutena
| Hrana bez glutena | (Primjer) | ove su namirnice dopuštene na dijeti bez glutena |
|---|---|---|
| Grah, sjemenke, orašasti plodovi |  | u njihovom prirodnom, neprerađenom obliku |
| Jaja |  | |
| Meso, riba, perad |  | bez pohanja ili tijesta |
| Povrće |  | bez dodataka ili umaka |
| Voće |  | |
| Većina mliječnih proizvoda |  | |
| Odaberi Žitarice i škrobovi | Amarant, Arrowroot, Heljda, Kukuruz i kukuruzno brašno, Lan, Brašna bez glutena (riža, soja, kukuruz, krumpir, grah), Hominy (kukuruz), Proso, Quinoa, Riža, Sirak, Soja, Tapioka, Teff |
*Važno je osigurati da sva ova hrana nije obrađena ili pomiješana sa žitaricama koje sadrže gluten, aditivima ili konzervansima. Na primjer, pohana ili izbačena riba bi sadržavala gluten i taj komad ribe izbacila bi s popisa bez glutena.
↑ Hrana koja sadrži gluten
Gluten se nalazi u mnogim namirnicama, a može se naći i u drugim proizvodima kao što su modificirani prehrambeni škrob, lijekovi, vitamini, balzami za usne, pa čak i tijesto za igru. Bezglutenska dijeta se u početku može činiti nemogućom, ali mnoge namirnice su prirodno bez glutena i zamjene postaju sve dostupnije za hranu koja inače sadrži gluten. Mnoge specijalizirane trgovine mješovitom robom sada prodaju hranu bez glutena, posebno cjelovitu hranu ili trgovine zdravom hranom. Williams-Sonoma ima izvrsno brašno bez glutena koje ljudi posebno kupuju. Ako tek počinjete s dijetom bez glutena, najbolje je konzultirati se s dijetetičarom koji vam može dati savjet kako izbjegavati gluten uz održavanje uravnotežene prehrane.
↑ Hrana koju treba izbjegavati – hrana koja sadrži gluten:
| Hrana | IZBJEGAVAJTE ove namirnice za dijetu bez glutena |
|---|---|
| Pšenica | Izbjegavanje pšeničnih proizvoda obično je najveći izazov u prehrani bez glutena. Samo pšenično brašno može imati mnogo naziva uključujući obogaćeno, fosfatirano, obično i samodižuće. Zatim postoje mnoštvo proizvoda od pšenice koje također treba izbjegavati, izbjegavajte sve što ima pšenicu u imenu. |
| Jedva | Sve što sadrži slad, aromu slada i sladni ocat obično se pravi od ječma. |
| Raž | |
| Tritikale | križanac pšenice i raži |
| Bulgur | Bulgar, Farina, Graham brašno, Durum brašno, Kamut, Seminola, Spelta |
| Pivo | I drugi proizvodi od slada kao što su aroma slada i sladni ocat |
| Kocke poluga | Uključujući juhe, umake, umake i sojin umak |
| Pečena roba | Kruh, kolač, pita, kolačići i slatkiši |
| Hladni rezovi | Uključujući hrenovke, salame, kobasice, imitacije mesa i ribe |
| Grickalice | Uključujući sve obične čipsove, krekere, krutone, pomfrit |
| Matzo | |
| Puretina za samolijevanje | Prirodna puretina je u redu |
| Oblatne za pričest | ! |
Napomena: *Također morate biti svjesni da prerađena hrana MOŽE sadržavati pšenicu, ječam ili raž – osim ako nije izričito označena kao “bez glutena” (ili je napravljena od žitarica bez glutena kao što su kukuruz, riža ili soja). Ako ste u nedoumici, provjerite s proizvođačem hrane.
↑ Unakrsna kontaminacija i drugi problemi bez glutena
Do unakrsne kontaminacije dolazi kada hrana bez glutena dođe u kontakt s hranom koja sadrži gluten. To se može dogoditi tijekom procesa proizvodnje, na primjer, ako se ista oprema koristi za izradu različitih proizvoda. Neke oznake hrane uključuju izjavu "može sadržavati" ako je to slučaj.
**Ali pazite – ova vrsta oznake je dobrovoljna od strane proizvođača (i ne zahtijeva se od njih).** Još uvijek trebate provjeriti stvarni popis sastojaka, a ako još uvijek nije jasno je li bez glutena onda nemojte ga kupiti niti zvati proizvođača.
Do unakrsne kontaminacije može doći i kod kuće ako se hrana priprema na zajedničkim površinama ili s priborom koji nije bio temeljito očišćen nakon upotrebe za pripremu hrane koja sadrži gluten. Na primjer, korištenje običnog tostera za kruh bez glutena i obični kruh glavni je izvor unakrsne kontaminacije.
↑ Je li zobena kaša bez glutena?
Određene žitarice, kao što je zob, mogu biti onečišćene pšenicom tijekom faza uzgoja i prerade, kako je gore objašnjeno. Iz tog razloga liječnici i dijetetičari općenito preporučuju izbjegavanje zobi osim ako nije izričito označena kao "bez glutena".↑ Rizici dijete bez glutena
U riziku s prehranom bez glutena je šansa da ne dobijete dovoljno vitamina. Budući da su mnoge žitarice obogaćene vitaminima, njihovo izbjegavanje znači propuštanje nekih dodatnih vitamina i minerala. Zamolite svog dijetetičara da pregleda vašu prehranu kako biste vidjeli da unosite dovoljno svih ključnih hranjivih tvari.↑ Ne pridržavati se dijete bez glutena
Ako slučajno pojedete proizvod koji sadrži gluten, možete osjetiti bolove u trbuhu i proljev. Neki ljudi ne osjećaju nikakve znakove ili simptome nakon jedenja glutena, ali to ne znači da ne oštećuje njihova tanka crijeva. Čak i količine glutena u tragovima u vašoj prehrani mogu biti štetne, bez obzira izazivaju li znakove ili simptome ili ne. [1]. Zapamtite, dijeta bez glutena nije rješenje za svakoga, ali ako imate celijakiju, stroga bezglutenska dijeta će vam uštedjeti mnogo bolova u trbuhu, grčeva i proljeva! </p>Kako biste saznali koliko dugo je druga hrana dobra, posjetite odjeljke Mliječni proizvodi, Pića, Voće, Žitarice, Proteini, Povrće i Ostalo ili upotrijebite funkciju pretraživanja u nastavku.
