Qu'est-ce que le zeste de citron?
Question:
Qu'est-ce que le zeste de citron ? Comment faire un zeste de citron ?
Réponse:
Le zeste de citron est l'extérieur coloré du citron. C'est la partie jaune du zeste de citron.
Le zeste de citron n'est pas la même chose que le zeste ou le zeste, c'est juste la partie colorée la plus externe d'un agrume. La couche jaune du citron, ou le zeste, est souhaitable car elle contient beaucoup d'huiles essentielles, ce qui donne une saveur forte mais agréable.
Vous ne voulez pas de la couche inférieure blanche et douce appelée moelle. La moelle est très amère avec un goût généralement désagréable et peu de saveur réelle d'agrumes. Il est donc important de ne râper que le zeste d'un citron.
?? Comment zester un citron
Étapes pour zester un citron :1) Laver – Lavez soigneusement un citron frais lorsque votre recette demande du zeste de citron. Si vous avez besoin de faire du zeste de citron, c'est en fait le bon moment pour acheter des produits biologiques, s'ils sont disponibles. Puisque vous utilisez la peau très extérieure du citron, vous voulez qu'elle soit exempte de produits chimiques, de cire ou d'autres éléments.
2) Râper – Après le lavage, utilisez un micro-rabot (ou une râpe fine ou un couteau d'office bien aiguisé ou un épluche-légumes) pour gratter la couche la plus externe du citron. N'oubliez pas que vous ne voulez gratter que la couche externe jaune.
?? Zeste de citron
?? Utilisations pour le zeste de citron
Le zeste peut être ajouté aux biscuits, gâteaux, cocktails et toutes sortes d'autres recettes. L'un des moyens les plus simples d'infuser une saveur d'agrumes dans vos produits de boulangerie et vos recettes est d'ajouter du zeste.
D'autres agrumes comme les oranges et les citrons verts peuvent également fournir un zeste savoureux.
Contrairement au jus de citron ou d'orange, le zeste ne perturbe pas la chimie d'une recette en ajoutant plus d'acidité ou en ajoutant plus de liquide comme le ferait un jus. En règle générale, vous pouvez ajouter une cuillère à café jusqu'à une cuillère à soupe de zeste à à peu près n'importe quelle recette où vous souhaitez ajouter un peu de saveur d'agrumes.
Si votre recette demande déjà du jus d'agrumes, l'ajout d'un zeste supplémentaire peut encore rehausser la saveur des agrumes.
?? Comment conserver le zeste de citron
Un citron zesté doit être enveloppé dans une pellicule plastique pour l'empêcher de se dessécher. Un citron zesté peut ensuite être laissé sur le comptoir ou conservé au réfrigérateur. Le zeste et un citron zesté sont tous deux susceptibles de former des moisissures s'ils ne sont pas utilisés rapidement.
?? Combien de temps dure le zeste de citron ?
| Comptoir ou Réfrigérateur | |
|---|---|
| Le zeste de citron frais dure | 1-2 jours |
</br>
REMARQUE : le zeste de citron est meilleur lorsqu'il est fraîchement râpé. Il se conservera au réfrigérateur pendant un jour ou deux mais deviendra vite détrempé et s'il est laissé sur le comptoir, il deviendra rapidement sec.
?? Substitut du zeste de citron
Si vous n'avez pas de zeste de citron frais et que vous devez trouver un substitut au zeste de citron, vous pouvez remplacer 1/2 cuillère à café d'extrait de citron OU 2 cuillères à café de jus de citron pour une cuillère à café de zeste de citron.
La règle d'or pour remplacer le zeste : 1) Les extraits sont plus forts que le zeste, vous en utilisez donc deux fois moins. 2) Les jus sont moins concentrés que les zestes, vous en utilisez donc deux fois plus.
Vous pouvez également utiliser un autre agrume, comme l'orange ou le citron vert, selon votre recette. Utilisez un autre agrume en quantités égales au citron demandé dans votre recette. Les oranges et les citrons verts peuvent être râpés de la même manière que les citrons pour produire des zestes d'orange ou de citron vert.
Vous pouvez également utiliser du zeste de citron séché, mais il peut être nécessaire de le faire tremper avant de l'utiliser (voir les instructions sur l'emballage).
Si vous n'avez aucun des ingrédients ci-dessus, vous pouvez également utiliser la moitié moins de vinaigre ou de vin blanc - soyez prudent avec cela car cela nécessitera l'acide dans les recettes mais pourrait changer radicalement la saveur résultante !
| Zeste de citron | Montant | Remplacer |
|---|---|---|
| Substitut de zeste de citron frais | 1 cuillère à café | 1/2 cuillère à café d'extrait de citron |
| *OU* 2 cuillères à café de jus de citron | ||
| *OU* 2 cuillères à café de jus d'orange | ||
| *OU* 2 cuillères à café de jus de citron vert |
?? Zesteurs de citron – Outils pour zester les citrons
Il existe également un outil de cuisine spécial appelé zesteur qui ressemble à une petite fourchette aux extrémités incurvées. Il produit de belles et fines lamelles de zeste. Ces lanières peuvent ensuite être hachées ou laissées seules comme demandé dans votre recette. Mais, la plupart des recettes demandent du zeste de citron râpé. Vous pouvez simplement râper le citron, le citron vert ou l'orange comme n'importe quel légume, à l'aide d'une râpe à main.
Alternativement, vous pouvez acheter des zestes séchés dans la section des épices de votre épicerie. Mais, cela n'ajoute pas vraiment la même saveur d'agrumes frais que vous obtenez en utilisant du zeste de citron frais.
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