Τι είναι χωρίς γλουτένη;
Μπορεί να έχετε παρατηρήσει πολλά νέα προϊόντα στα ράφια των παντοπωλείων τον τελευταίο καιρό που φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" και μπορεί να αναρωτιέστε τι σημαίνει αυτή η ετικέτα. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε από την αρχή και ας ορίσουμε τι είναι η γλουτένη; Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται φυσικά σε πολλά δημητριακά όπως το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι.
Λοιπόν, τι είναι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι αυτή στην οποία αποφεύγετε όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.
Αυτό εγείρει το ερώτημα - ποιος πρέπει να ακολουθεί μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;
Τα άτομα που έχουν κοιλιοκάκη πρέπει να ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη γιατί δεν μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη. Η κοιλιοκάκη είναι μια πεπτική νόσος που βλάπτει το λεπτό έντερο και παρεμβαίνει στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα. Η παρακολούθηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη βοηθά στην αντιμετώπιση της νόσου. Εάν έχετε κοιλιοκάκη και δεν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη, η γλουτένη που καταναλώνεται προκαλεί φλεγμονή στο λεπτό έντερο. Η διατήρηση της γλουτένης έξω από το σύστημά σας (αυτό είναι κάτι για πάντα) βοηθά στον έλεγχο των συμπτωμάτων και στην πρόληψη περαιτέρω επιπλοκών.
↑ Τρόφιμα χωρίς γλουτένη
| Τρόφιμα χωρίς γλουτένη | (Παράδειγμα) | Αυτά τα τρόφιμα επιτρέπονται σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη |
|---|---|---|
| Φασόλια, Σπόροι, Ξηροί καρποί |  | στη φυσική, ακατέργαστη μορφή τους |
| Αυγά |  | |
| Κρέας, Ψάρι, Πουλερικά |  | χωρίς πανάρισμα ή κουρκούτι |
| Λαχανικά |  | χωρίς πρόσθετα ή σάλτσες |
| Φρούτα |  | |
| Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα |  | |
| Επιλέγω Δημητριακά και Άμυλα | Αμάρανθος, Arrowroot, Φαγόπυρο, Καλαμπόκι και καλαμποκάλευρο, Λινάρι, Άλευρα χωρίς γλουτένη (ρύζι, σόγια, καλαμπόκι, πατάτα, φασόλια), Hominy (καλαμπόκι), Κεχρί, Κινόα, Ρύζι, Σόργο, Σόγια, Ταπιόκα, Τεφ |
*Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι όλα αυτά τα τρόφιμα δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία ή αναμειγνύονται με δημητριακά, πρόσθετα ή συντηρητικά που περιέχουν γλουτένη. Για παράδειγμα, το παναρισμένο ή κτυπημένο ψάρι θα περιέχει γλουτένη και θα αφαιρούσε αυτό το κομμάτι ψαριού από τη λίστα χωρίς γλουτένη.
↑ Τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη
Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα και μπορεί επίσης να βρεθεί σε άλλα προϊόντα, όπως τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, φάρμακα, βιταμίνες, βάλσαμα για τα χείλη, ακόμη και ζύμη παιχνιδιού. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί αρχικά να φαίνεται αδύνατη, αλλά πολλά τρόφιμα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και τα υποκατάστατα γίνονται όλο και πιο διαθέσιμα για τα τρόφιμα που συνήθως περιέχουν γλουτένη. Πολλά εξειδικευμένα παντοπωλεία πωλούν πλέον τρόφιμα χωρίς γλουτένη, ειδικά ολόκληρα τρόφιμα ή καταστήματα υγιεινής διατροφής. Η Williams-Sonoma έχει ένα υπέροχο αλεύρι χωρίς γλουτένη που οι άνθρωποι κάνουν ειδικά ταξίδια για να αγοράσουν. Εάν μόλις ξεκινάτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο που μπορεί να σας δώσει συμβουλές για το πώς να αποφύγετε τη γλουτένη ενώ διατηρείτε μια ισορροπημένη διατροφή.
↑ Τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε – Τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη:
| Τρόφιμα | ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ αυτές τις τροφές για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη |
|---|---|
| Σιτάρι | Η αποφυγή προϊόντων σιταριού είναι συνήθως η μεγαλύτερη πρόκληση σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι σίτου από μόνο του μπορεί να έχει πολλές ονομασίες, όπως εμπλουτισμένο, φωσφορικό, απλό και φουσκωτό. Στη συνέχεια, υπάρχουν πολλά προϊόντα σίτου που πρέπει επίσης να αποφεύγονται, αποφύγετε οτιδήποτε έχει σιτάρι στο όνομα. |
| Κριθάρι | Οτιδήποτε με βύνη, άρωμα βύνης και ξύδι βύνης συνήθως παρασκευάζεται από κριθάρι. |
| σίκαλη | |
| Τριτικάλε | μια διασταύρωση μεταξύ σίτου και σίκαλης |
| Πλιγούρι | Bulgar, Farina, Αλεύρι Graham, Αλεύρι Durum, Kamut, Seminola, Spelled |
| Μπύρα | Και άλλα προϊόντα βύνης όπως το άρωμα βύνης και το ξύδι βύνης |
| Κύβοι χρυσού | Συμπεριλαμβανομένων σούπες, σάλτσες, σάλτσες και σάλτσα σόγιας |
| Ψημένα αγαθά | Ψωμί, κέικ, πίτα, μπισκότα και καραμέλα |
| Αλλαντικά | Περιλαμβάνει χοτ ντογκ, σαλάμι, λουκάνικα, απομιμήσεις κρεάτων και ψάρια |
| Σνακ Τρόφιμα | Συμπεριλαμβάνονται όλα τα κανονικά πατατάκια, κράκερ, κρουτόν, τηγανιτές πατάτες |
| Μάτζο | |
| Γαλοπούλα που ξεκολλάει | Η φυσική γαλοπούλα είναι μια χαρά |
| Γκοφρέτες Κοινωνίας | ! |
Σημείωση: *Πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα ΜΠΟΡΕΙ να περιέχουν σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη – εκτός εάν φέρουν ειδική σήμανση «χωρίς γλουτένη» (ή παρασκευάζονται με σπόρους χωρίς γλουτένη, όπως καλαμπόκι, ρύζι ή σόγια). Σε περίπτωση αμφιβολίας, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή τροφίμων.
↑ Διασταυρούμενη μόλυνση και άλλα προβλήματα χωρίς γλουτένη
Η διασταυρούμενη μόλυνση εμφανίζεται όταν τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη έρχονται σε επαφή με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής, για παράδειγμα, εάν ο ίδιος εξοπλισμός χρησιμοποιείται για την παραγωγή μιας ποικιλίας προϊόντων. Ορισμένες ετικέτες τροφίμων περιλαμβάνουν μια δήλωση «μπορεί να περιέχει» εάν συμβαίνει αυτό.
**Προσέξτε όμως – αυτός ο τύπος ετικέτας είναι εθελοντικός από την πλευρά του κατασκευαστή (και δεν απαιτείται από αυτόν). μην το αγοράσετε και μην τηλεφωνήσετε στον κατασκευαστή.
Διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί επίσης να συμβεί στο σπίτι εάν τα τρόφιμα παρασκευάζονται σε κοινές επιφάνειες ή με σκεύη που δεν έχουν καθαριστεί επιμελώς μετά τη χρήση τους για την παρασκευή τροφών που περιέχουν γλουτένη. Για παράδειγμα, η χρήση μιας κοινής τοστιέρας για ψωμί χωρίς γλουτένη και κανονικό ψωμί είναι μια σημαντική πηγή διασταυρούμενης μόλυνσης.
↑ Είναι το πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη;
Ορισμένα δημητριακά, όπως η βρώμη, μπορούν να μολυνθούν με σιτάρι κατά τα στάδια ανάπτυξης και επεξεργασίας της παραγωγής, όπως εξηγήθηκε παραπάνω. Για το λόγο αυτό, οι γιατροί και οι διαιτολόγοι γενικά συνιστούν την αποφυγή της βρώμης εκτός εάν φέρει την ειδική επισήμανση "χωρίς γλουτένη".↑ Κίνδυνοι μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη
Σε κίνδυνο με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι η πιθανότητα να μην πάρετε αρκετές βιταμίνες. Δεδομένου ότι πολλά δημητριακά είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνες, η αποφυγή τους σημαίνει ότι λείπουν κάποιες επιπλέον βιταμίνες και μέταλλα. Ζητήστε από τον διαιτολόγο σας να αναθεωρήσει τη διατροφή σας για να διαπιστώσει ότι λαμβάνετε αρκετά από όλα τα βασικά θρεπτικά συστατικά.↑ Δεν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη
Εάν φάτε κατά λάθος ένα προϊόν που περιέχει γλουτένη, μπορεί να εμφανίσετε κοιλιακό άλγος και διάρροια. Μερικοί άνθρωποι δεν εμφανίζουν σημάδια ή συμπτώματα μετά την κατανάλωση γλουτένης, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν βλάπτει το λεπτό έντερο τους. Ακόμη και ελάχιστες ποσότητες γλουτένης στη διατροφή σας μπορεί να είναι επιβλαβείς, είτε προκαλούν σημεία ή συμπτώματα είτε όχι. [1]. Θυμηθείτε, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι η απάντηση για όλους, αλλά εάν έχετε κοιλιοκάκη ακολουθώντας μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη θα σας γλιτώσει από πολύ κοιλιακό πόνο, κράμπες και διάρροια! </p>Για να μάθετε πόσο καιρό είναι καλά άλλα τρόφιμα, επισκεφτείτε τις ενότητες Γαλακτοκομικά, Ποτά, Φρούτα, Δημητριακά, Πρωτεΐνες, Λαχανικά και Άλλες ενότητες του Eat By Date ή χρησιμοποιήστε τη λειτουργία αναζήτησης παρακάτω.
