Tip til tærteskorpe
↑ Tip til tærteskorpe
Det kan være super nemt at lave en velsmagende tærtebund, især hvis vores enkle tærtebundsopskrift bruges. Men en ægte tærtebager, der er lavet fra bunden, vil sandsynligvis insistere på at lave en dej og derefter bruge en kagerulle til omhyggeligt at producere en ensartet flad og smuk tærtebund.
Hvis du holder af tradition, så er her nogle tips til at få den perfekte skorpe på gammeldags måde.
↑ Tips til at lave en perfekt tærtebund
Uanset hvilken opskrift der bruges til at lave en udrullet tærtebund fra bunden – disse tips hjælper med at gøre den til den bedst mulige tærtebund.
Opbevar smørret koldt:
Smøringrediensen i en tærteopskrift skal forblive meget kold, så den ikke begynder at smelte, før skorpen rammer ovnen. Her er tricket - frys smørret og riv det så med et rivejern i strimler. Disse skiver vil lettere kombineres med melet og forblive kolde, indtil skorpen rammer ovnen.
Brug isvand:
Varmt vand vil smelte smørret og skabe en klistret gummiagtig rod af en dej, og den resulterende skorpe vil ikke være skællet.
Overbland IKKE:
Smørperler skal være tydeligt synlige i dejen, det er det, der gør skorpen skællet. Smørstykkerne kan være op til ærtestørrelse. Hvis du bruger en foodprocessor eller konditorblender, vil blandingen være færdig på mindre end et minut.
Tag pinch test:
Knib et stykke af dejen mellem finger og tommelfinger, hvis den ser smuldrende ud men holder sammen efter at have klemt så er du gylden. Hvis stykket ikke holder sammen, så tilsæt en lille smule mere isvand, måske en teskefuld ad gangen, indtil konsistensen er nået.
Stil dejen på køl natten over:
De fleste tærteopskrifter vil kræve noget tid i køleskabet, før de rulles, normalt en time for at give gluten tid til at slappe af. For det bedst mulige resultat, lad dejen stå i køleskabet natten over.
Undgå en gennemblødt tærtebund:
En fugtig skorpe kan ødelægge en tærte. Blindbagning af en skorpe før påfyldning er den bedste måde at fjerne en gennemblødt skorpe.
Bages jævnt:
Glem ikke at skærme tærtebunden for at forhindre, at den bruner for meget, mens tærten bages, da den bliver brun (og muligvis brænder), før resten af tærten er helt bagt.
