Kvaliteter af oksekød
Tilbage i 1920'erne begyndte United States Department of Agriculture (USDA) at evaluere og sætte standarder for oksekød ved at tildele karakterer. Denne proces er adskilt fra den påkrævede inspektion af råt kød og udføres på kødproducentens anmodning og bekostning. Der er 8 forskellige karakterer, som USDA kan tildele, men kun 3 promoveres typisk i dagligvarebutikker landsdækkende: prime, choice og select. Se altid efter USDA-symbolerne vist nedenfor, hvis du leder efter den bedste kvalitet af oksekød, og lad dig ikke narre af brugen af disse ord på andre typer klistermærker.
Oksekød vurderes ud fra mængden af marmorering (striber af hvidt fedt, der smelter ved tilberedning) og koens alder. Disse faktorer er indikationer på mørheden, saftigheden og smagen af det resulterende kogte kød. USDA-kvalitetsskjolde symboliserer kvaliteten og integriteten af amerikanske landbrugsprodukter, uanset leverandør. Købere af store mængder såsom købmandsforretninger, militære institutioner, restauranter og endda udenlandske regeringer bruger kvalitetsklasserne som et fælles "sprog", hvilket gør forretningstransaktioner nemmere.[1]
Vi vil diskutere de øverste 3 kvaliteter af oksekød i den detaljerede tabel nedenfor og derefter nævne de andre kvaliteter efter tabellen. Nedenfor kan du finde korrekte instruktioner om, hvordan du tilbereder alle kvaliteter af oksekød. Hvis du investerer i disse topkvaliteter af oksekød, så ønsker du ikke tilfældigt at ødelægge dem under tilberedningsprocessen.
Kvaliteter af oksekød
| klasse | Marmorering | Eksempel | Egenskaber | Overflod |
|---|---|---|---|---|
| Rigelig marmorering | Fra sunde, velnærede ungkvæg. Mest mørt, mest saftigt, mest smag, dyrest. | Kun omkring 3 til 4 % oksekød opfylder disse krav. Findes på dyre steakhouses og fine restauranter. | ||
| Mindre marmorering | Høj kvalitet, bare ikke i top. | Tjek slagterforretningen. | ||
| Mindst marmorering af de 3 | Ensartet kvalitet, lavere fedtindhold gør den slankere, mindre smagfuld og tørrere. | Mest rigeligt i dagligvarer. |
De næste to niveauer af USDA kvalitetsstempling inkluderer Standard efterfulgt af Kommerciel. Disse to kvaliteter sælges oftest uklassificeret eller som butikskød. Afrunding af det komplette sæt af 8 kvaliteter er Utility, Cutter og Canner. Disse sidste 3 kvaliteter af oksekød sælges sjældent eller aldrig i detailbutikker. I stedet bruges de til at lave hakkebøf og forarbejdede kødprodukter. [2]
TIP: Hvis du ser nogle udvalgte stripsteaks eller top runde bøffer på udsalg, så smid dem i fryseren. Frysning forlænger ikke kun holdbarheden, men forskning har vist, at disse udskæringer af bøf bliver op til 10 % mere mør efter at have brugt mindst en uge i fryseren.[1].
