Hvor længe skal kød hvile?
Spørgsmål:
Hvor længe skal kød hvile?
Hvor længe skal en bøf hvile?
Svar:
Alle proteiner skal hvile efter tilberedning og før udskæring. Hviletiden afhænger af det pågældende protein. Se diagrammet nedenfor for en komplet liste over proteiner sammen med deres anbefalede hviletider.
Kød hviletider
Hvad er hvile?
Hvilende kød betyder at udelade det, væk fra enhver form for varme, i en kort periode, før du nogensinde skærer det op. Kokke anbefaler at hvile kød efter tilberedning, uanset om det gøres i ovnen, på komfuret, på grillen eller endda i mikrobølgeovnen. Kog blot proteinet til den anbefalede indre temperatur og fjern det derefter fra varmekilden og lad det sidde. Ret simpelt, men denne proces er ikke uden nogle bekymringer og komplikationer.
Den høje varme ved madlavningen får naturlig fugt til at blive presset ud af kødets muskelfibre. Hvis kød skæres lige efter det er tilberedt, frigives en strøm af smagfulde safter fra skærekanterne. Hvis kødet får lov at sidde, eller "hvile", så vil disse frigivne safter sætte sig og omfordeles i hele kødet, efterhånden som det afkøles lidt. Hvilende kød behøver ikke at være dækket til (se afsnittet om yderligere information nedenfor for mere om dette).
Vejledning om passende hviletider| Protein | Bemærk | Hviletid |
|---|---|---|
| burgere | Oksekød eller Tyrkiet | 5 minutter |
| Koteletter | Lam eller svinekød | 5 til 10 minutter |
| Kylling | Stykker | 5 til 10 minutter |
| Kylling | Hel | 15 til 30 minutter |
| Stege | Oksekød eller svinekød | 15 til 30 minutter |
| Bøf | Bøf | 5 til 10 minutter |
| Kalkun | Hel | 30 til 45 minutter |
</br>
De længere hviletider er for større kød. De første par minutter er de vigtigste, når du hviler, så hvis en steg får endnu 5 minutters hviletid, er det at foretrække frem for ingen.
