Jak opékat maso v 7 snadných krocích

Chcete-li přidat barvu a chuť pěknému kousku masa, postupujte podle těchto kroků, jak opéct maso, aby se obojí zlepšilo. Opékání nebo vaření masa při vysoké a suché teplotě si vynutí chemickou reakci (Maillardovu reakci). Vlhkost na povrchu masa se rychle odpaří a maso zkaramelizuje, aby získalo pečenou chuť a pěkně nahnědlou barvu.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že proces opékání masa uzavírá šťávu, ve skutečnosti dochází ke ztrátě vlhkosti, aby se vytvořilo zhnědnutí. Šťavnatý kus masa závisí na pěkném mramorování, vaření na správnou vnitřní teplotu a před krájením odležet.

7 snadných kroků ke správnému opékání masa

1. Maso nechte ohřát na pokojovou teplotu.
   Vyjměte maso, ať už je to steak nebo pečeně, z chladničky a nechte ho 30 minut odležet na pultu. Maso tak bude mít pokojovou teplotu.


2. Odstraňte veškerou přebytečnou vlhkost.
   Maso osušte papírovou utěrkou. Pokud tak neučiníte, budete místo opékání masa dusit omáčku.


3. Předehřejte pánev.
   Rozpalte pánev. Bude to trvat asi 5 minut (můžete vyzkoušet, zda je horká, když dáte do pánve kapku vody a okamžitě byste měli slyšet zasyčení). Nejlépe funguje litinová pánev, ale lze použít i nerez. K opékání NEPOUŽÍVEJTE nepřilnavé pánve!


4. Maso okořeníme.
   Je důležité udělat tento krok těsně před smažením. Pokud je maso kořeněné příliš brzy, sůl začne z masa tahat šťávu. </strong>


5. Po zahřátí přidejte do pánve trochu oleje (neutrální chuti).
   Nechte olej minutu nebo dvě zahřát.


6. Vařte, dokud se maso neuvolní z pánve.
   Buďte trpěliví a nechte to sedět a prskat. Jakmile je strana masa opečená, uvolní se z pánve. Pokud se pokusíte otočit příliš brzy, ucítíte odpor masa, a proto byste ho ještě neměli obracet.


7. Opečte obě strany steaku a pečeně ze všech stran.
   Tenčí steaky se upečou po orestování, ale silnější a pečeně se musí dokončit v troubě. Litinové pánve lze jednoduše přesunout do trouby a dovařit.

Poznámka: Před podáváním nechte maso vždy odpočinout.