زيت الزيتون مقابل البكر الممتاز
ما الفرق بين زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز؟
تنظم وزارة الزراعة الأمريكية بالفعل وضع العلامات على جميع زيوت الزيتون المصنوعة في الولايات المتحدة. يجب أن يتضمن المصنعون الأمريكيون لزيت الزيتون 22 اختبارًا لتقييم جودة الزيت بناءً على أشياء مثل النكهة واللون والبنية الجزيئية. [1]
↑ زيت الزيتون مقابل البكر الممتاز
تم تصنيف زيوت الزيتون الأمريكية الأكثر شيوعًا على أنها زيت الزيتون البكر الأمريكي والبكر الأمريكي وزيت الزيتون الأمريكي. فيما يلي ملخص سريع لكل تعيين. تم تعيين هذه التعيينات لكليهما زيوت أمريكية الصنع والتفتيش زيوت مستوردة.
↑ زيت الزيتون
زيت الزيتون الأمريكي:
زجاجة من الزيت مكتوب عليها ببساطة "زيت الزيتون" هي مزيج من زيت الزيتون البكر المستخلص بالحرارة.
سيحتوي هذا الزيت على عيوب أقل من زيوت الدرجة الأولى ، ولكنه سيحتوي أيضًا على نكهة أقل من الزيوت البكر بسبب العملية الحرارية المستخدمة في صنع الزيت.
↑ زيت الزيتون البكر الممتاز
شركة Extra-Virgin الأمريكية:
تم عصر هذا الزيت من الزيتون الطازج دون استخدام أي حرارة أو مواد كيميائية.
لا توجد عيوب تقريبًا في هذا الزيت. عند التحدث عن زيت الزيتون ، فهذه هي أعلى جودة متاحة. صنفت لجنة من مختبري التذوق نكهة ورائحة هذا الزيت على أنها "ممتازة" من أجل حمل ملصق "البكر الممتاز".
يتم تصنيف زيوت الزيتون وفقًا لمعايير المجلس الدولي لزيت الزيتون.
المجلس الدولي للزيتون (IOC) هو منظمة مستأجرة من الأمم المتحدة معترف بها لأكثر من 50 عامًا كهيئة عالمية لوضع معايير الجودة لصناعة زيت الزيتون.
وفقًا للجنة الأولمبية الدولية ، يتم استخراج كل من زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز باستخدام الطرق الميكانيكية فقط (لا يُسمح بالحرارة أو المذيبات). بعد استخلاص الزيت ، يتم تصنيفه. إذا تم العثور على زيت الزيتون بأنه فاكهي ، وليس به عيوب وحموضة حرة أقل من أو تساوي 0.8 ، فإنه يصنف على أنه بكر ممتاز.
ملحوظة: الزيوت الأخرى ، مثل زيت الأفوكادو وزيوت جوز الهند ، التي تحمل علامة عذراء ، يجب أن تلتزم بنفس المعايير الخاصة بالزيوت البكر وكذلك تعتبر زيوت طبيعية لأنها لا تخضع لعملية استخلاص كيميائية.
↑ زيت الزيتون البكر
الآن بعد أن استكشفنا النوعين الرئيسيين من زيت الزيتون ، زيت الزيتون العادي العادي وزيت الزيتون البكر الممتاز ، دعنا نلقي نظرة على ما هو موجود في المنتصف. يعتبر زيت الزيتون البكر أيضًا زيتًا طبيعيًا حيث لا توجد مواد كيميائية متضمنة في عملية صنع الزيت ، ولكنه ليس مثاليًا مثل زيت الزيتون البكر الممتاز. صنف الخبراء زيوت الزيتون مع الحد الأدنى من العيوب (استمر في القراءة) والحمضية الحرة بين 0.8 و 2.0 على أنها "جيدة" وتم تصنيفها على أنها عذراء. يحتوي كل من زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر على نفس الكمية من مضادات الأكسدة ويتم اختبارهما لضمان النقاء.
ما هي العيوب؟
يوجد في الواقع عدد غير قليل من الأشياء التي يمكن أن تحدث للزيتون أثناء انتظار عصره. فيما يلي قائمة بالأشياء الأكثر شيوعًا التي يمكن أن تتعارض مع الزيتون و / أو زيت الزيتون ، خاصةً تلك الموجودة في هذه الفئة.
يمكن أن يحدث هذا عندما يجلس الزيتون لفترة طويلة في أكوام كبيرة قبل معالجته. إذا حدث ذلك ، فقد تكون رائحة الزيت الناتج مثل حظيرة قديمة.
سيحدث العفن إذا تبلل الزيتون ثم بدأ العفن في النمو قبل معالجته إلى زيت.
تمت مقارنة نكهة الزيت المجمد بالتفاح الأخضر أو الفطر.
يبدأ هذا في الحدوث مع تقدم الزيت في العمر ويصبح ملحوظًا بعد تناوله حسب التاريخ. تنبعث رائحة الزيت الزنخ مثل مخفف الدهان. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تخزين الزيت في مكان بارد ومظلم ، ويبدأ بعد الإنتاج مباشرة.
هذا هو السبب في ضرورة إبقاء الزيوت مغلقة جيدًا. ستصبح رائحة الزيت الناتج حامضة مثل الخل ، ومن المحتمل أن يكون طعمها مثل الخل أيضًا.
لم يتم تصوير زيت الزيتون البكر هنا لأنه لم يعد يُباع في متاجر البيع بالتجزئة في أمريكا الشمالية. تشغل الفئة التالية من زيت الزيتون الخفيف الآن مساحة أرفف أكبر في المتاجر.
↑ زين زيتون خفيف
الآن ، ما هو زيت الزيتون "الخفيف" ، زيت الزيتون "الخفيف جدًا" و / أو "زيت الزيتون البكر الخفيف"؟
الجواب ليس المتوقع "سعرات حرارية أقل" من المعتاد ، أو حتى "دهون أقل" من المعتاد. الشيء الوحيد الأخف في هذا الزيت هو الطعم. تمت تسمية الزجاجة التي تظهر في الصورة أعلاه على الأقل بشكل صحيح على أنها "تذوق خفيف إضافي" ، ولكن معظم الزجاجات ستتجاهل كلمة "تذوق" وتسميها "زيت زيتون خفيف". زيت الزيتون المسمى "خفيف" هو مزيج من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر الممتاز. يتم تكرير هذه الزيوت التي لا قيمة لها بالمذيبات و / أو مزيلات الروائح و / أو الفحم قبل نكهة خفيفة بزيوت الزيتون البكر الممتاز لإخفاء أي مذاقات غريبة تم الحصول عليها أثناء عملية التكرير.
المزايا: طعم هذا الزيت ألطف من زيوت الزيتون الأخرى ، وبالتالي يمكن استخدامه للخبز دون تغيير طعم المخبوزات. كما أن لديها نقطة احتراق أعلى مما يجعلها مقبولة للقلي. لا يُنصح عمومًا باستخدام زيوت الزيتون الأخرى التي لا تحتوي على التمييز "الخفيف" للخبز و / أو القلي.
العيوب: إذا كنت ترغب في استخدام زيت الزيتون لفوائده الصحية ، فلا تفكر حتى في الضوء الإضافي أو الخفيف أو أي زيت زيتون لا يحمل علامة "بكر ممتاز".
