En İyi Tencere ve Tavalar Nasıl Seçilir
Tencere ve tavalar nasıl seçilir. Uygun bir tencere ve tava seti seçmek, düşündüğünüzden daha kafa karıştırıcı olabilir. Tıpkı diğer her şey gibi, hepsi eşit yapılmamıştır. Bazıları daha iyi performans gösterecek, bazıları daha uzun süre dayanacak ve bazılarının yeni gibi görünmeye devam etmesi daha kolay olacak.
Hangi tencere ve tavaları seçeceğiniz, ne tür bir aşçı olduğunuza bağlıdır, bu nedenle, mevcut farklı tencere ve tava türlerinin bu artılarını ve eksilerini okurken bunu aklınızda bulundurun. Kendinize en uygun tencere ve tavaları seçerseniz ve onlara gereken özeni gösterirseniz, çok uzun bir süre bir daha seçim yapmak zorunda kalmazsınız.
↑ Tencere ve Tava Nasıl Seçilir
↑ Tencere ve tava seçerken göz önünde bulundurulması gereken temel olarak iki şey vardır:
- İletkenlik – tencere ve tavaların nasıl seçileceğinin önemli bir yönü, ısıyı ne kadar iyi iletebildikleridir. Tüm yüzey boyunca ısının eşit dağılımı, tencere ve tavaların ne kadar iyi performans göstereceği açısından önemlidir.
- Isı tutma - malzemenin ısıyı tutma ve yiyeceğe aktarma yeteneği.
↑ Tava Malzemeleri:
Aşağıda, tencere ve tava yapımında yaygın olarak kullanılan birkaç metal bulunmaktadır. Ardından, size her türün en büyük artılarını ve eksilerini hızlıca anlatacağız.
Paslanmaz Çelik: Paslanmaz çelik, ısı iletmede zayıf olduğu için tencere ve tavalar için daha az tercih edilen bir seçimdir. Bu tencere ve tava seçimiyle ilgili yaygın bir sorun, zaman içinde brülörlerinizle ilişkili olarak sıcak ve soğuk noktalar geliştirmeleri ve gıdalarınızın eşit olmayan şekilde pişmesine neden olmalarıdır. Öte yandan, paslanmaz çelik tencere ve tavaların temizlenmesi kolaydır (paslanmazlar ve kazınabilirler) ve ciddi şekilde kötü muamele görseler bile zarar görmeleri zordur.
Alüminyum: Alüminyum, ısı iletmede en iyi metallerden biridir, ancak bu ısıyı pek iyi tutmaz. Yüksek ısıya dayanabilir ancak çok yoğun olmadığı için ısıyı tutamaz. Alüminyumdan yapılan tavalar da kolayca renk değiştirir ve asitli gıdalarla kullanımdan dolayı çukurlar oluşturur.
Eloksallı Alüminyum: Bu tavalar, seramik gibi işlenmiş bir yüzeye sahiptir. Yüzeyde yapışmazlığa oldukça yakındırlar ve asitlere ve lekelere karşı dayanıklıdırlar. Bu kategoride iyi bir tava uzun süre dayanır. Eloksallı tavalar, yüksek ısıya dayanamadıkları ve genellikle uzun pişirme süreleri için kullanıldığı için düşük ısıda kullanılmak üzere yapılmıştır.
Üç katlı: Üç katlı tavalar (bazen lamine olarak da adlandırılır) ortasında alüminyum bir tabaka bulunan iki kat paslanmaz çelik içerir (kat, tencere ve tavalardan bahsederken metal tabakasını ifade eder). Bu tava seçimi, her iki dünyanın da en iyisidir ve size ısı tutma sağlamak için yüksek yoğunluklu paslanmaz çelik içine alınmış alüminyumun yüksek iletkenliğini sunar. Bu genellikle çoğu evde yemek pişirme ihtiyacı için en iyi seçimdir, ancak tekli metal tavalardan biraz daha pahalıdırlar.
Ayrıca 5 katlı, 7 katlı ve muhtemelen yeterince araştırırsanız birçok başka kat vardır, tencere ve tavalar mevcuttur. Önemli olan, ilgili katmanların gerçek sayısı değil, nihai malzemenin toplam kalınlığıdır, çünkü özellikle bazı pazarlama girişimleri, yapıştırma katmanlarını gerçek bir katman olarak sayacaktır.
Bakır: Bakır, en iyi iletkenliği ve en iyi tutuşu sağlar, ancak aynı zamanda en yüksek fiyatlı pişirme kaplarıdır. Bunlar genellikle yalnızca en zengin mutfaklarda görülür, ancak yemek pişirmeyi seviyorsanız ve bunu karşılayabiliyorsanız, o zaman bir seçenek, bakır tabanlı veya gömülü bakır tabakası olan tavaları aramak olabilir. Bir örnek, All-Clad 5D serisi olacaktır.
Yapışmaz: Yapışmaz tavalar, yumurta gibi belirli şeyleri pişirmek için iyi bir seçimdir. Genellikle bir mutfakta sahanda yumurta ve omlet gibi şeyler yapmak için en az bir tane daha küçük yapışmaz tava olması önerilir. Bu tavalar eskiden çok kötü bir seçimdi çünkü kaplaması ya gıdaların içine dökülecek ya da kötü dumanlar yayacaktır, ancak yeni yüzeyler, tavalarınızda keskin metal aletler veya bıçaklar kullanmadığınız sürece kalıcı ve güvenlidir - ki bu gerçekten herhangi bir tava ile olmamalıdır. Bu tip tavalarda silikon kaplar tercih edilir. Uzun süre dayanacak ve kullanımı güvenli kalacak bir tava için buradan en yeni ve en iyi kaliteyi seçin.
Dökme demir: Dökme demir tavalar en iyi ısı tutmayı sağlar ve ayrıca çok kalın oldukları için iyi bir ısı iletkenliğine sahiptir. Bu tavalar yemeğinizi eklediğinizde soğumazlar, bu da kızartma için harika bir seçim olduğu anlamına gelir çünkü yemeğinize daha az yağ sızacaktır. Bu tava aynı zamanda ocaktan fırına sorunsuz bir şekilde gider (ve ayrıca dağılacak dikişleri yoktur). Bu tava son derece dayanıklıdır ve aslında yaşlandıkça daha da güzelleşir! Yine de düzgün bir şekilde bakımı için biraz çalışma gerekiyor.
İyi stoklanmış bir mutfakta genellikle yukarıdaki kategorilerin her birinden yapılmış bir ürün bulunur (peki, belki bakır değil). Muhtemelen, yahniler ve diğer yavaş pişirme tarifleri için anotlanmış bir alüminyum tavaya sahipsiniz (Le Creuset, bu kategoride en üst sırada yer alır, sonsuza kadar sürer seçeneği). Tüm yumurta tarifleriniz için yapışmazlık var. Diğer tencere ve tavalarınız muhtemelen paslanmaz, alüminyum veya üç katlıdır. Ve eğer şanslıysanız, büyükannenizden kalma bir dökme demir tavanız var.
