Charcuterie คืออะไร?

คำถาม:
charcuterie คืออะไร?
กระดาน charcuterie คืออะไร?
คุณประกอบ charcuterie อย่างไร?

ตอบ:
Charcuterie เป็นการปรุงอาหารประเภทหนึ่งที่พัฒนาขึ้นเพื่อถนอมเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมู) ก่อนนำไปแช่เย็น คำภาษาฝรั่งเศสนี้ใช้เพื่ออธิบายหรือรวมถึงเนื้อสัตว์ที่รมควัน บ่ม หรือปรุงสุกด้วยวิธีอื่นๆ เนื้อสัตว์ในหมวดนี้ได้แก่ ซาลามิ เปปเปอโรนี เบคอน แฮม ไส้กรอก เทอรีน กาแลนทีน บัลโลทีน ปาเต และกงฟี บางครั้งอาจซื้อเนื้อ Charcuterie นอกตู้เย็น แต่เมื่อปิดผนึกแล้ว ก็ควรปิดผนึกใหม่และแช่เย็นเพื่อไม่ให้แห้งอีก

↑ กำหนด Charcuterie

Charcuterie ไม่ได้หมายถึงเฉพาะเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้เท่านั้น แต่ร้านขายอาหารสำเร็จรูปที่ขายเนื้อสัตว์เหล่านี้เรียกว่า Charcuteries
บอร์ด charcuterie จะแสดงเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันของเนื้อพิเศษเหล่านี้ เนื้อสัตว์ที่นำเสนอโดยทั่วไปบนกระดาน charcuterie มักเป็นเนื้อสัตว์ประเภทยุโรปซึ่งมักจะขายในร้านขายอาหารสำเร็จรูปหรือร้านขายอาหารพิเศษและไม่ได้ควบคู่ไปกับโบโลญญาที่ร้านขายของชำ อาหารจานร้อนบางเมนูอาจรวมถึง Speck, Chorizo, Pâté de Champagne, Prosciutto di Toscano, Prosciutto di Parma, Finocchiona และ Saucission sec. เป็นต้น

↑ การนำเสนอ

บอร์ด Charcuterie เป็นการจัดแสดงเนื้อพิเศษหั่นบาง ๆ พาสต้า และ/หรือไส้กรอกซาลามิทั้งหมดเป็นชิ้นๆ ปกติแล้ว charcuterie board จะรวมเนื้อสัตว์เหล่านี้ไว้ด้วยกันพร้อมกับชีสและอาหารพิเศษ เช่น ถั่ว, ผลไม้, สเปรด, มัสตาร์ด, เยลลี่, แครกเกอร์, ขนมปัง, มะกอก, ผักดอง ฯลฯ เพื่อให้กระดานสมบูรณ์

เนื้อสัตว์และชีสบนกระดาน charcuterie จัดเรียงด้วยไหวพริบทางศิลปะบนกระดานไม้หรือหินอ่อนขนาดใหญ่เพื่อให้ดูน่ารับประทานและน่าสนใจ ปรับเปลี่ยนพื้นผิวและรสชาติเพื่อดึงดูดสายตาและจานสี บอร์ดเหล่านี้สามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ให้สร้างสรรค์และสร้างบอร์ดของคุณเองพร้อมกับประหยัดเงินเพียงเล็กน้อย

↑ ปริมาณ

ควรมีเนื้อสัตว์ไว้บนกระดาน charcuterie มากแค่ไหน?
แนวทางทั่วไปในการจัดหาเนื้อสัตว์บนกระดานย่างคือ 1.5 ออนซ์ต่อเนื้อสัตว์แต่ละประเภทต่อแขกหนึ่งท่าน หลักเกณฑ์ทั่วไปสำหรับปริมาณชีสที่แสดงบนกระดาน charcuterie คือชีสแต่ละประเภท 1 ออนซ์ต่อแขกหนึ่งท่าน

↑ ที่เก็บ Charcuterie

เนื้อ Charcuterie บางครั้งซื้อจากชั้นวางและไม่ใช่ตู้เย็น แพ็คเกจซาลามี่และเปปเปอโรนีเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถหาซื้อได้ทั้งในตู้เย็นและบนหิ้งในร้านขายของชำขนาดใหญ่ แต่เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เราต้องแน่ใจว่าเนื้อนั้นสดและปลอดภัยในการบริโภค ยกตัวอย่างภาพด้านบน ทั้งสองวันที่ดีที่สุดจะมาก่อนเวลา แต่ให้สังเกตความแตกต่างในสีของเนื้อสัตว์ ด้านซ้ายเป็นสีที่ได้รับการยอมรับสำหรับเนื้อ charcuterie โดยเฉพาะ ส่วนด้านขวาจะมีสีน้ำตาลอมเทา ทำให้ไม่มั่นใจในอายุ บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทได้นี้ แม้ว่าจะพบในส่วนที่แช่เย็นไว้ข้างๆ กัน แต่อาจถูกปิดผนึกอย่างไม่เหมาะสม หรือเปิดไว้ก่อนหน้านี้แล้วจึงปิดผนึกใหม่อีกครั้ง ทำให้อากาศเข้าไปในเนื้อสัตว์และกระบวนการออกซิเดชันเริ่มต้นขึ้นหรืออาจ มีการเปิดรับแสงนานขึ้น ขอย้ำอีกครั้งว่าการพิสูจน์ว่าบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บมักจะมีความสำคัญพอๆ กับวันที่ที่ดีที่สุดในการพิจารณาผลิตภัณฑ์ เนื้อทางด้านขวาจะดูไม่น่าดึงดูดเท่าไหร่เมื่อแสดงบนกระดานย่างเนื้อ แต่สีเพียงอย่างเดียวไม่ได้บ่งบอกว่าเนื้อนั้นเน่าเสีย มีปัจจัยอื่น ๆ ที่ต้องพิจารณาซึ่งเราจะพูดถึงในหน้าเนื้อเดลี่ของเรา

หมายเหตุ: เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ charcuterie แม้ว่าพวกเขาจะซื้อบนหิ้ง พวกเขาควรจะแช่เย็นอย่างต่อเนื่องหลังจากเปิดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งอีก แต่การแช่เย็นไม่จำเป็นสำหรับความปลอดภัย เนื่องจากเนื้อสัตว์เหล่านี้มีรสชาติที่ดีกว่าจริง ๆ เมื่อเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง สามารถเก็บเนื้อ Charcuterie ได้อย่างปลอดภัยบนหิ้งที่เย็นและเย็นได้นานถึง 3 วัน ตราบใดที่พื้นผิวที่ตัดใดๆ ได้รับการปิดผนึกใหม่ด้วยห่อพลาสติก

↑ รายละเอียดเพิ่มเติม

รูปภาพต่อไปนี้มาจากบทความโดยละเอียดใน Food and Wine พร้อมคำแนะนำในการสร้างบอร์ด charcuterie ระดับเฟิร์สคลาส นี่เป็นเพียงเนื้อสัตว์ที่หั่นไว้ล่วงหน้าสำหรับวางบนกระดาน คลิกที่ภาพเพื่อดูรายละเอียดเกี่ยวกับเนื้อย่างทุกอย่าง

.