อุณหภูมิหม้อหุงช้า

↑ อุณหภูมิหม้อหุงช้า

คำถาม:
อะไรคือความแตกต่างระหว่างการตั้งค่าอุณหภูมิ "สูง" และ "ต่ำ" ในหม้อหุงช้า?

ตอบ:
ที่จริงแล้ว ไม่มีความแตกต่างในอุณหภูมิการปรุงอาหารจริงระหว่างการตั้งค่าสำหรับหม้อหม้อดั้งเดิมและหม้อหุงช้าอื่นๆ ส่วนใหญ่ ความแตกต่างระหว่างการตั้งค่าหม้อหุงช้านั้นเกี่ยวกับเวลาและไม่ใช่อุณหภูมิ ซึ่งนานเป็นสองเท่า ทั้ง "สูง" และ "ต่ำ" จะเสถียรที่อุณหภูมิเดียวกัน ใช้เวลานานแค่ไหนกว่าจะถึงจุดเดือด

จุดเดือดของส่วนผสมในหม้อหุงช้าคือเวลาที่ใช้ในการทำให้เนื้อหาทั้งหมดในหม้อหุงช้าของคุณอยู่ใต้จุดเดือด อยู่ประมาณ 209°F ในระดับต่ำ จุดเคี่ยวจะเกิดขึ้นในเวลาประมาณเจ็ดถึงแปดชั่วโมง ในการตั้งค่าที่สูง เคี่ยวจะถึงจุดเดือดภายในเวลาประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง นี่คือเหตุผลที่สูตรหม้อหุงช้าส่วนใหญ่แนะนำให้ปรุงเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงในระดับต่ำและประมาณ 3-4 ชั่วโมงในระดับสูง เมื่ออาหารถึงจุดเดือด (209°F) เวลาในการปรุงทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับการตัดและน้ำหนักของเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสสูงสุด อาหารส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้ทั้งแบบ "สูง" หรือ "ต่ำ" โดยการตั้งค่าทั้งสองแบบจะคงที่ที่ 200°F [1]

ไม่แนะนำให้แปลงสูตรอาหารที่ใช้เวลาน้อยกว่าเจ็ดชั่วโมงในการปรุงอาหารในระดับต่ำเป็นการปรุงอาหารในระดับสูง ในขณะที่สูตรที่ต้องใช้เวลามากกว่าเจ็ดชั่วโมงในการปรุงอาหารในระดับต่ำสามารถปรุงในระยะเวลาอันสั้นที่สั้นกว่าได้ ได้เวลาทำอาหารแล้ว แผนภูมิการแปลง.

ใครก็ตามที่รับชม "This is Us" ในวันอาทิตย์อาจสนใจที่จะตรวจสอบความปลอดภัยของหม้อหุงช้าของพวกเขาบ้าง ก่อนอื่นให้เสียบปลั๊กหม้อหุงช้าเมื่อคุณพร้อมที่จะเปิดเครื่องและถอดปลั๊กหม้อหุงช้าเสมอ (และเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่ไม่ได้ใช้ตลอดทั้งวัน) หลังการใช้งาน ฉันคิดว่าอย่างน้อยเราทุกคนได้เรียนรู้ว่า (และเพื่อเปลี่ยนแบตเตอรี่เครื่องตรวจจับควันของเรา) จากการแสดง แต่ก็มีความกังวลที่เป็นไปได้เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารที่ปรุงด้วย

ข้อกังวลอื่นๆ ที่เกิดขึ้นกับหม้อหุงช้า เช่นเดียวกับเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ก็คือ หม้อหุงข้าวอาจชำรุดและไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ ความกังวลที่ใหญ่ที่สุดคือความปลอดภัยของอาหารภายใน ซึ่งต้องเก็บไว้เหนืออุณหภูมิ “เขตอันตราย” เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเนื้อหามีส่วนผสมเช่นเนื้อสัตว์ "เขตอันตราย" ของอาหารคืออุณหภูมิระหว่าง 40°F ถึง 140°F แบคทีเรียเติบโตอย่างรวดเร็วภายในช่วงอุณหภูมินี้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ตู้เย็นต้องอยู่ต่ำกว่า 40°F และหม้อหุงต้องอยู่สูงกว่า 140°F

↑ วิธีทดสอบหม้อหุงช้า

หากคุณมีหม้อหุงช้าแบบเก่า คุณควรทดสอบว่าทำงานอย่างถูกต้องหรือไม่โดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้

1. เติมน้ำลงในหม้อหุงช้าครึ่งทางด้านบนแล้วปิดฝา
2. เปิดหม้อหุงช้าที่ "ต่ำ" แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ถอดฝาออกแล้วใส่เทอร์โมมิเตอร์อาหารลงไปในน้ำทันที - ระวังน้ำร้อน!
   เทอร์โมมิเตอร์ควรอ่าน 185 ° F คุณอาจคิดว่าค่าที่อ่านได้ต่ำเกินไป แต่จำไว้ว่าหม้อที่มีฝาปิดจะสูญเสียความร้อนประมาณ 10 – 15° ทุกครั้งที่เปิดฝา

.

หากอุณหภูมิของน้ำอ่านเป็นตัวเลขที่สูงกว่า ก็ไม่เป็นไร แต่คุณอาจต้องลดเวลาในการปรุงตามสูตรของคุณ มิฉะนั้นส่วนผสมด้านล่างจะมืดเกินไปโดยไม่ต้องคน

หากอุณหภูมิของน้ำอ่านน้อยกว่า 185°F นั่นไม่ใช่เรื่องปกติ คุณควรเห็นเกี่ยวกับการเปลี่ยนหม้อหุงช้าด้วยรุ่นที่ใหม่กว่า ซึ่งอาจเป็นแบบที่มีคุณสมบัติปิดอัตโนมัติ

หมายเหตุ: หากคุณมีหม้อหุงช้าพร้อมหัววัดอุณหภูมิ ดังในภาพด้านบน อุณหภูมิที่แสดงเป็นอุณหภูมิภายในของเนื้อย่าง ไม่ใช่อุณหภูมิในการปรุงอาหาร