Blind-Baking คืออะไร?
คำถาม: </strong>
การอบแบบตาบอดคืออะไร?
ตอบ:
อาจเป็นการทดสอบความสามารถในการอบขนมบนผ้าปิดตาและดูว่าคุณสามารถอบอย่างถูกต้องหรือไม่! ล้อเล่น การอบแบบตาบอดเป็นศัพท์จริงในโลกของการทำพาย โดยทั่วไปจะเป็นการอบเปลือกโลกก่อนที่จะประกอบพายจริงเพื่อป้องกันแป้งดิบหรือไม่อบบนพายที่ทำเสร็จแล้ว
คนทำพายที่ประสบความสำเร็จส่วนใหญ่เชื่อว่าเป็นขั้นตอนแรกที่จำเป็นในกระบวนการทำพาย เพื่อที่จะได้พายที่อร่อยเต็มคำ ซึ่งรวมถึงฟักทองและพีแคนที่โปรดปรานในฤดูใบไม้ร่วงด้วย ในเดือนพฤศจิกายนที่ใกล้เข้ามาอย่างรวดเร็ว ก็ถึงเวลาตรวจสอบว่าการอบแบบตาบอดเป็นเรื่องเกี่ยวกับอะไร
↑ Blind-Baking คืออะไร?
การอบแบบคนตาบอดเป็นคำที่ใช้อธิบายการอบแป้งพายก่อนที่จะเติม การอบก่อนอบนี้จะทำให้เปลือกโลกมีสีน้ำตาลและเพิ่มชั้นของสีทองที่จะคอยเติมไส้ การอบแบบคนตาบอดช่วยให้แน่ใจว่าพายที่ไม่ได้อบไม่มีเปลือกดิบ พายที่อบเบา ๆ ไม่มีเปลือกที่นิ่มนวล และพายที่อบเต็มที่จะไม่มีเปลือกเปียก เปลือกโลกที่ไม่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นสะเก็ดนั้นน้อยกว่าความสมบูรณ์แบบ
เทคนิคนี้จำเป็นสำหรับพายใดๆ ที่มีไส้ที่ยังไม่ได้อบและสำหรับพายที่มีเวลาอบสั้น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งนั้นอบแล้วจริง ๆ สำหรับพายอย่างฟักทองและถั่วพีแคนที่จะอบครู่หนึ่ง ไม่จำเป็นต้องเป็นขั้นตอน เนื่องจากจะอยู่ในเตาอบนานพอที่เปลือกจะอบ อย่างไรก็ตาม เป็นตัวเลือกที่แนะนำเป็นอย่างยิ่งที่จะเพิ่มคุณภาพให้กับเปลือกโลกและทำให้ทั้งพาย ท้ายที่สุดใครไม่ชอบเปลือกพายสีทองที่ไม่สม่ำเสมอ?
↑ คำแนะนำสำหรับการอบแบบตาบอด
- รีดแป้งและวางลงในจานพาย
- ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างของแป้งเบา ๆ หลายจุด
วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ฟองอากาศก่อตัวในเปลือกโลกขณะอบ - แช่เย็นเปลือกที่ไม่ได้อบเป็นเวลา 30 นาที
- ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำให้เปลือกด้านล่างเรียบเสมอกันขณะอบ
ขยำกระดาษ parchment ชิ้นหนึ่ง (ซึ่งจะช่วยให้มันหล่อขึ้นบนพื้นผิวเมื่ออบ) จากนั้นเปิดกลับขึ้นแล้ววางลงบนแป้งพาย วางถั่วแห้ง ข้าว หรือตุ้มน้ำหนัก ถ้าคุณมี ไว้บนกระดาษ parchment - นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 375 องศาฟาเรนไฮต์จนขอบเริ่มเห็นสีประมาณ 15 นาที
- นำกระดาษและสิ่งที่คุณวางบนกระดาษออก
- ใส่พายกลับเข้าไปในเตาอบจนตรงกลางเป็นสีน้ำตาล - ประมาณ 15 นาทีสำหรับพายที่ไม่ต้องอบและประมาณ 5 นาทีสำหรับพายที่จะเติมแล้วอบ ระวังอย่าให้เปลือกโลกเป็นสีน้ำตาล
