Hur länge ska kött vila?

Fråga:

Hur länge ska kött vila?
Hur länge ska man vila en biff?

Svar:

Alla proteiner ska vila efter tillagning och före skärning. Vilotiden beror på proteinet i fråga. Se tabellen nedan för en fullständig lista över proteiner tillsammans med deras rekommenderade vilotider.

Köttets vilotider

Vad är vila?
Vilande kött innebär att lämna det ute, borta från någon form av värme, under en kort tid innan du någonsin skär upp det. Kockar rekommenderar att vila kött efter tillagning, oavsett om det görs i ugnen, på spisen, på grillen eller till och med i mikrovågsugnen. Koka helt enkelt proteinet till den rekommenderade innertemperaturen och ta sedan bort det från värmekällan och låt det sitta. Ganska enkelt, men denna process är inte utan några problem och komplikationer.

Den höga värmen vid matlagning gör att naturlig fukt tvingas ut från köttets muskelfibrer. Om kött skärs direkt efter att det har tillagats frigörs en flod av smakrika juicer från snittkanterna. Om köttet får sitta, eller "vila", kommer dessa frigjorda juicer att sedimentera och omfördelas genom köttet när det svalnar något. Vilande kött behöver inte täckas (se ytterligare information nedan för mer om detta).

Guide för lämpliga vilotider

Protein	Notera	Vilotid
hamburgare	Nötkött eller Turkiet	5 minuter
Käft	Lamm eller fläsk	5 till 10 minuter
Kyckling	Bitar	5 till 10 minuter
Kyckling	Hela	15 till 30 minuter
Steka	Nötkött eller fläsk	15 till 30 minuter
Biff	Nötkött	5 till 10 minuter
Kalkon	Hela	30 till 45 minuter

</br>

De längre vilotiderna är för större kött. De första minuterna är de viktigaste när du vilar, så om en stek får ens 5 minuters vilotid är det att föredra framför ingen.