Hur man förhindrar att äpplen brunnar
Fråga:
Hur förhindrar man att äpplen blir bruna?
Hur förhindrar man att äpplen blir bruna?
Hur förhindrar man att färsk skuren frukt blir brun?
Svar:
För att förhindra att äpplen blir bruna eller bruna finns det ett par saker du kan göra. Alternativen listas nedan och preferensen är upp till dig. Dessa alternativ fungerar också bra med andra frukter som är känsliga för brunfärgning som persikor, bananer eller päron.
↑ Bakgrundsinformation
Först kanske du undrar - varför blir snittade äpplen bruna? Detta beror på oxidationsprocessen. När det skyddande skalet är skuret börjar syret i luften att reagera med ett enzym som frigörs från fruktköttet. Denna reaktion kan bromsas eller till och med stoppas på flera olika sätt. Du kan förhindra att äpplen brynar genom att laga mat, sänka pH-nivån på fruktens yta, minska mängden syre eller genom att tillsätta konserveringsmedel. Granny Smith-äpplet som vi skar började bli brunt nästan omedelbart, en del innan vi ens kunde få dem doppade.
↑ Hur man förhindrar att äpplen blir bruna
Här är några alternativ för att förhindra att dina nyskurna äpplen och andra frukter snabbt blir bruna och ser äckliga ut:
1) Pressa en citron – pressa lite färsk citrusjuice på den färska skurna frukten. En kläm citron eller lime kommer att fördröja bryningsprocessen men ger också en liten nyans av syrlig smak.
Citruspressmetoden är det populäraste alternativet, och det fungerar utmärkt för frukt som lämnas på en tallrik eller läggs i fruktsallad, men om de är inslagna i plast kanske resultatet inte är fullt så önskvärt. Jag pressade en gång lime på mina söner med skurna äpplen och skickade dem till skolan en mycket varm dag för lunch den kvällen sa han att jag skickade giftäpplen till honom!
Andra sura gnidningar som vinäger kommer också att stoppa bryningsprocessen på frukter, men vi är inte ett fan av den resulterande smaken.
2) Doppa frukt i en honungsblandning – ett sött sätt att förhindra att äpplen blir bruna. Blanda 1 matsked honung med 1/2 kopp vatten och tillsätt sedan den färska skurna frukten. Blanda sedan runt i en minut eller två och häll sedan av honung/vattenlösningen. Du kan återanvända vattnet till några frukter, men kassera vattnet när du är klar. Det här alternativet fungerar också bra för bananer, eftersom det ger en lätt söt smak till frukten.
Frukter doppad i honung har en extra sötma som är ganska behaglig. Varning: Gör inte detta alternativ för frukt avsedda för barn under 2 år eftersom de INTE bör äta honung.
3) Håll lufttätt – eftersom luften är boven är det viktigaste steget att förvara de skurna äpplena i en lufttät behållare. Om du använder en baggie, se till att pressa ut så mycket av den instängda luften som möjligt. Om du serverar i en skål, tvinga ner plastfolien tätt mot frukten när du täcker den.
Om du gör en fruktsallad, se till att alla vita frukter (äpplen, bananer, päron) är täckta med vätska (som ananas eller persikojuice) eller åtminstone pressas under skålens yta innan du täcker.
4) Byt kniv – bestick som har en viss korrosion, vilket kan ses med stålknivar av lägre kvalitet, kan också öka hastigheten och mängden brunfärgning genom att göra mer järnsalter tillgängliga på köttet för att reaktionen ska inträffa [1].
5) Tillsätt konserveringsmedel, som svaveldioxid, kan tillsättas för att stoppa reaktionen. Men detta rekommenderas inte hemma.
Tänk på alla ovanstående sätt när du skär frukt så att du kan hålla dina äpplen från att bryna.
↑ Det bästa sättet att förhindra att äpplen blir bruna
Om du undrar vad som är det bästa alternativet på lång sikt, här är samma äpplen efter att ha lämnats på disken i 24 timmar. Den färska pressen av citron var den klara vinnaren för lång livslängd förhindra att äpplen blir bruna. Men limekoncentratet och de honungsdoppade äpplena höll sig fortfarande ganska bra jämfört med kontrollgruppen i fronten.
För att ta reda på allt som äpplen kan göra för din kropp läs Ett dussin skäl att äta ett äpple om dagen.
För att ta reda på hur länge äpplen håller, se vår äppelsida.
För att ta reda på hur länge andra livsmedel är bra för, besök sektionerna Mejeri, Drycker, Frukt, Spannmål, Proteiner, Grönsaker och Andra avsnitt av Ät efter datum eller använd sökfunktionen nedan.
