Vad är en äggtvätt?

Fråga:
När man talar om mat, vad är en äggtvätt?

Är det nödvändigt att använda en äggtvätt?
Kan man tvätta ägg utan att använda ägg?

Svar:
En äggtvätt är en term som används för att borsta upp vispade ägg på en bakelse innan den placeras i ugnen.

En äggtvätt ger ett glänsande utseende till den färdiga produkten och hjälper till att ge en jämn och mer tilltalande brunfärg till toppen. En äggtvättad bakelse beskrivs ofta som att den har en glittrande, gyllenbrun skorpa.

Äggtvätt

Vad är syftet med en äggtvätt?
Ägg lägger till ett lager av protein ovanpå bakverket, vilket möjliggör en snabbare reaktion på ugnsvärmen och därmed ett fint gyllene förseglat utseende på utsidan av bakverket. En äggtvätt bör läggas till toppen endast på vissa bakverk där en fin glänsande gyllene skorpa önskas. En äggtvätt är i allmänhet det sista steget i de flesta recept på flagnande bakverk, inklusive scones, pajer och till och med vissa typer av bröd, som brioche.

Hur gör man en äggtvätt?
En äggtvätt kan göras helt enkelt genom att vispa ett ägg i en skål med en liten visp.
Vispa den inte till styva toppar som en maräng, utan bara tills du har mjuka bubblor.
Oftast används bara äggvitan till en tvätt, till exempel på pajskal eller scones, men hela ägget används ofta till bröd eller brioche.
För att göra en äggtvätt lättare att arbeta med och applicera jämnare, är det fördelaktigt att tillsätta en nypa salt och en matsked vatten till äggvitan innan vispning.

Hur applicerar man en äggtvätt?
Pensla det uppvispade ägget på toppen av degen med en bakelseborste.
Var noga med att bara borsta toppen av bakverket, eftersom ägg som droppar ner på sidorna av bakverket kan göra att lagren klibbar ihop och därför kommer degen inte att jäsa ordentligt. Och om ägget droppar hela vägen till pannan nedan, kan det skapa en ganska svår panna att rengöra.

Vad är resultatet av att använda en äggtvätt?
Pajen till vänster med bladskorpan hade en äggtvätt (som på bilden ovan) och pajen till höger med en ekollonskorpa hade inget applicerat på skorpan. De två skorporna gräddades sedan tillsammans, exakt likadana, på samma bakplåt. Observera att äggsköljningsskorpan är glänsande, brynt, verkar fläckigare, steg högre och generellt sett bara är mer tilltalande än den andra skorpan som verkligen inte ens kokades ordentligt under samma tid. En extra fördel är att en äggtvätt kan användas för att binda ihop skorpan, den övre och nedre skorpan separerade inte på bladpajen, men ekollonen lossnade och lyfte från skorpan.

Är äggtvättningssteget verkligen nödvändigt när det krävs i ett recept?
Det gör den finare – inte bara i utseende och färg, utan lägger också till en liten liten crunch när man först biter i en bakelse. Så nej, det är inte nödvändigt men rekommenderas varmt.

Slut på ägg?
Om en äggtvätt önskas, men inte är möjlig, borsta sedan lite mjölk eller grädde på konditorivarorna.
Ingen mjölk? Även en liten pensel vatten på toppen hjälper till att främja bryningsprocessen.