Vad är Shellac?

Fråga:
När man talar om mat, vad är schellack?
De flesta känner till schellack på trä, men vet inte att det också används på livsmedel eftersom det på livsmedelsetiketter är förklädd som "konfektglasyr", "godisglasyr", "lakharts", "vax" eller "schellackvax" .

Svar:
Shellac är faktiskt det klibbiga sekretet från östasiatiska lakinsekter.
Sekretet är uppvärmt, förädlat och godkänt för användning på livsmedel. Shellac används oftast på frukt, grönsaker, godis och piller.

Definiera Shellac

Shellac är den glänsande beläggningen som ofta finns på frukt, grönsaker, små godisar, piller och kapslar.
Eftersom det är den naturliga utsöndringen av lac-buggen, förekommer den också på ekologiska frukter och grönsaker men är inte alltid märkt. Detta klibbiga lack anses vara säkert för konsumtion och vegetariskt, men inte veganskt.

Vad är syftet med shellack?
Precis som det gör med trä, bevarar detta klibbiga lack produkter från krympning och nedbrytning [1], vilket förlänger produktens hållbarhet när den används.

Hur vet man om schellack har använts på en produkt?
På produkter kan du se en anteckning som säger "belagd med schellackbaserat vax för att bibehålla fräschhet", eller så kan du behöva leta efter en glans eller känsla för en beläggning på ytan. Lägg märke till att äpplet till vänster har en shellackbeläggning medan äpplet till höger inte har det.

Så vad kan du göra?
Om du tycker att det hela är jobbigt är du inte ensam. Leta efter obelagda produkter eller föremål som istället har belagts med organiskt bivax. För godis kan du behöva ta fram några läsglasögon och kontrollera ingrediensetiketterna. När det gäller piller och kapslar kan du ha fastnat om du inte vill återgå till att använda vätska.

Det är faktiskt svårt att hitta vissa frukter utan shellack, till exempel äpplen.
Skalet på obelagda äpplen kommer att börja skrumpna och köttet kommer att börja mjukna mycket snabbare än deras belagda kusiner. De flesta äpplen som visas i livsmedelsbutiker är faktiskt många månader gamla. Shellac får dem att se fräscha ut i månader.

Guppa för äpplen? Shellac gör äpplen hala och ännu svårare att fånga.