De ce ouăle mai vechi fac ouă fierte tari mai bune?
Întrebare:
De ce ouăle mai vechi fac ouă fierte tari mai bune?
Răspuns:
Mai simplu spus, procesul natural de îmbătrânire face ca ouăle mai vechi să fie mai potrivite pentru a-și lăsa coaja. Să vedem ce face timpul cu ouăle.
↑
Problema cu datele produselor, așa cum am spus de multe ori înainte, este că acestea pot fi folosite pentru îndrumare în a decide când să folosiți anumite produse. Majoritatea totul trece prin schimbare cu timpul și devine ușor modificată într-un fel, fie că este mare sau mic, pe măsură ce timpul trece. Stocarea adecvată poate ajuta la întârzierea acestor schimbări, dar cele mai multe sunt inevitabile la un moment dat. Ouăle sunt un exemplu de produs în care data tipărită poate fi folosită în avantaj pentru a decide când și, mai important, unde să folosiți ouăle.
↑ Ce schimbări apar cu depozitarea ouălor?
Pe măsură ce ouăle îmbătrânesc, pierd încet dioxid de carbon și umiditate, care este conținut inițial în albușul oului (albușul) și explică aspectul tulbure al albușurilor proaspete. Această pierdere de CO2 are loc prin învelișurile lor ușor poroase. Când albumenul pierde acest CO2, structura se schimbă și nivelul pH-ului devine mai bazic, făcând albușul să devină mai clar. Rezultatul este o albușă mai subțire și un buzunar de aer mai mare în partea de sus a oului.
Datorită acestor modificări, ouăle mai proaspete vor avea rezultate mai bune la unele sarcini, în timp ce ouăle mai vechi sunt mai potrivite pentru alte sarcini. Ouăle mai vechi fac ouă fierte tari grozave, care sunt mai ușor de curățat. Nivelul mai ridicat al pH-ului albumei dintr-un ou mai vechi este ceea ce face mai ușor să îndepărtați coaja odată gătit.
↑ Cum să-ți dai seama dacă un ou este gata de fiert?
Verificați data cartonului. Dacă există o dată limită de vânzare și un scut de calitate USDA, data nu poate fi mai mare de 30 de zile de la data la care ouăle au fost împachetate. [1] Dacă rămân mai mult de 23 de zile de la data curentă până la data „de vânzare” de pe cutie, atunci acestea sunt considerate ouă foarte proaspete și, prin urmare, nu sunt bune candidate pentru fierbere. Cel mai bine este să așteptați până când ouăle au cel puțin o săptămână înainte de a le folosi în scopul de a face ouă fierte tari.
Dacă cutia poartă un scut de calitate USDA și nu o dată de vânzare, deoarece amintiți-vă că acele date sunt reglementate de stat, atunci „data de ambalare” necesară (ziua în care ouăle au fost spălate, clasificate și introduse în cutie) poate fi folosit pentru a determina vârsta ouălor. Acesta este un număr din trei cifre, care începe cu 1 ianuarie ca 001 și se termină cu 31 decembrie ca 365, care poate fi folosit pentru a face calculele.
↑ De ce ouăle proaspete fac ouă poșate mai bune?
O altă întrebare: de ce ouăle mai proaspete fac ouă poșate și ouă prăjite mai bune?
Acesta este estetic, dar motivul este același ca mai sus. Albumul este mai gros când este proaspăt și, prin urmare, ține mai bine gălbenușul în centrul oului. Astfel, ouale proaspete vor arata mai frumos cand sunt prajite sau braconate deoarece galbenusul va sta mai inalt cand inca este centrat si protejat de un albus gros. Ouăle își păstrează forma mult mai bine atunci când sunt proaspete. Pentru a face un ou poșat sau prăjit, unde oul va ocupa centrul atenției în farfurie, acesta trebuie să fie cât mai perfect modelat. Un ou mai vechi va produce de obicei o suprafață mai mare de albuș pe măsură ce umple tigaia, lăsând un gălbenuș necentrat și mai plat.
