Bicarbonat de sodiu vs praf de copt
Întrebare:
Care sunt diferențele dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt?
Poate bicarbonatul de sodiu să înlocuiască praful de copt?
Răspuns:
Bicarbonatul de sodiu și praful de copt, deși sunt foarte asemănătoare, sunt suficient de diferite încât să-ți strici complet rețeta dacă le amesteci și o folosești pe cea opusă. Permiteți-ne să explicăm toate diferențele atât în compoziția cât și în utilizarea acestor două substanțe albe, care sunt într-adevăr destul de ușor de amestecat.
Bicarbonat de sodiu vs praf de copt - Diferențele dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt
Bicarbonat de sodiu vs praf de copt - asemănări:Înainte de a intra în diferențele dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt, să începem cu ceea ce este același, deoarece unul, celălalt sau ambele sunt cel mai frecvent utilizate la fabricarea celor mai multe produse de copt. În primul rând, ambele sunt pulberi albe care nu se pot distinge pentru ochiul uman neantrenat. Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt ambele agenți de dospire, ceea ce înseamnă că sunt capabili să producă o creștere a produselor de panificație datorită unei reacții chimice care produce dioxid de carbon gazos. Pentru a complica și mai mult lucrurile, praful de copt conține de fapt bicarbonat de sodiu! Însă, cele două substanțe sunt folosite în condiții diferite, ceea ce ne aduce la carnea lecției de bicarbonat de sodiu vs praf de copt.
Bicarbonatul de sodiu este din punct de vedere tehnic bicarbonat de sodiu.
Cel mai important lucru de reținut atunci când utilizați bicarbonat de sodiu este că este o bază, ceea ce înseamnă că va avea un gust amar dacă nu este combinat cu un acid. Bicarbonatul de sodiu are nevoie atât de umiditate, cât și de o componentă acidă pentru a forța o reacție. Când bicarbonatul de sodiu este amestecat cu o umiditate și un acid, are loc o reacție chimică care produce dioxid de carbon care se extinde cu căldură. Procesul de creștere începe imediat după amestecare, așa că este important să începeți să coaceți amestecul imediat după ce amestecați bicarbonatul de sodiu cu umiditatea. Dacă nu, atunci procesul de creștere va începe și apoi se va opri fără introducerea rapidă a căldurii - rezultând un produs copt care cade plat!
Lichidele comune care sunt amestecate cu bicarbonat de sodiu pentru a începe această reacție includ (dar nu se limitează la) iaurt, ciocolată topită, lapte de unt, miere și melasă. Dacă omiteți acidul, fursecurile vor avea un gust amar și, foarte posibil, vor fi necomestibile. Alcalinitatea sporește, de asemenea, reacțiile de rumenire care adaugă culoare și aromă. Bicarbonat de sodiu este solicitat în general în cookie-uri.
Praful de copt este alcătuit din bicarbonat de sodiu, cremă de tartru (un agent acidifiant) și amidon (un agent de uscare).
Praful de copt vine atât în formule cu acțiune simplă, cât și în formule cu acțiune dublă. Pulberea cu acțiune simplă are o singură reacție atunci când se introduce umiditate și apoi trebuie coaptă imediat. Praful de copt cu dublă acțiune are reacția inițială cu dioxid de carbon care este eliberat la introducerea umidității și apoi o altă reacție mai puternică când este introdusă căldură. Cele mai multe praf de copt au acum dublă acțiune, făcând rezultatele rețetei mai ușoare și mai pufoase decât rețetele care necesită doar sifon. Deoarece praful de copt constă atât dintr-un acid, cât și dintr-o bază, rezultatul este un gust neutru.
Rețetele care necesită praf de copt, în general, necesită și alte ingrediente neutre, cum ar fi lichidul, de exemplu laptele. Pentru cele mai ușoare prăjituri, veți dori, de asemenea, să le coaceți imediat după amestecare. Praf de copt este de obicei solicitat în prăjituri și pâine.
