Cu sucuri, ce înseamnă din concentrat?

<spanclass="dropcap1">Întrebare:

Ce înseamnă „din concentrat”? La ce se referă „făcut din concentrat” pe eticheta unui suc? Ce înseamnă „nu din concentrat”?

Răspuns:

Etichetele „făcute din concentrat” și „nu din concentrat” vă permit să știți cum a fost procesată un suc sau apa de cocos. Acești termeni sunt recomandați cu liniile directoare scrise de Food and Drug Administration (FDA).

Definiția de la concentrat / nu de la concentrat

Sucul natural care este stors direct din fructe și ambalat fără a adăuga nimic altceva este „suc 100% natural” și, de asemenea, „nu din concentrat”. Acesta este cel mai proaspăt suc pe care îl puteți găsi, fără să stoarceți singuri fructele.

Atunci când un concentrat este făcut din fructe naturale, toată apa în exces este extrasă din fructe printr-un proces de căldură și presiune. Acest lucru face ca sucul rezultat să fie de aproximativ 7 ori mai concentrat decât pur și simplu extragerea sucului direct din fructe. Produsul este apoi pasteurizat și ambalat. Pentru băut, apa trebuie adăugată înapoi în concentrat fie la fabrică, caz în care recipientul va fi apoi etichetat „făcut din concentrat”, fie acasă (dacă a fost achiziționat ca „concentrat”). Concentratele sunt de obicei congelate și achiziționate în recipiente tubulare din secțiunea congelator.

Este necesar să folosiți termenul „concentrat” pe etichetă?
Sucurile preparate din concentrat trebuie să fie etichetate cu termeni precum „din concentrat” sau „reconstituit” ca parte a numelui, oriunde apare pe etichetă. O excepție este atunci când sucul apare în declarația ingredientelor, sucul poate fi declarat ca „^^^^ suc concentrat și apă” sau „apă și suc concentrat ^^^^”, după caz. 21 CFR 102.33(g) [1].

Dacă sucul este 100% suc dintr-o singură specie constând din suc direct exprimat dintr-un fruct sau o leguma al cărui nivel Brix a fost crescut prin adăugarea de concentrat de suc din același fruct sau legume, denumirea sucului nu trebuie să includă o declarație conform căreia: sucul este din concentrat. Cu toate acestea, dacă la acest amestec de suc 100% se adaugă apă pentru a ajusta nivelul Brix, produsul va fi etichetat cu termenul „din concentrat” sau „reconstituit”. [2].

Este unul mai sănătos decât celălalt?
Atâta timp cât în ​​concentrat nu se adaugă aditivi sau conservanți, cele două produse sunt destul de egale ca beneficii pentru sănătate. Căutați fie „nu din concentrat” pe etichetă pentru a asigura un suc pur sau „100% suc din concentrat” pe etichetă pentru a asigura suc cu apă și nimic altceva în lista de ingrediente.

Dacă pe eticheta produsului scrie „punch” sau „băutură” sau orice altceva decât suc 100%, atunci produsul are aditivi și conservanți.
Aditivii includ aproape întotdeauna o formă de zahăr, care adaugă calorii produsului.

Care suc are cel mai lung termen de valabilitate?
Sucurile „din concentrat” vor avea o perioadă de valabilitate mai lungă. Concentratele pot fi congelate și apoi reconstituite un an mai târziu. Sucul „proaspăt stors”, de fapt proaspăt stors și apoi plasat direct într-un recipient, se va strica mai întâi. Sucurile „nu din concentrat” vor dura puțin mai mult deoarece au trecut printr-un proces de pasteurizare rapidă. Sucurile „din concentrat” vor dura încă puțin mai mult, deoarece au fost complet pasteurizate. Concentratul propriu-zis cu toată apa îndepărtată va dura cel mai mult dintre toate.

Procesul sucului începe cu fructele proaspete care ajung la o fabrică de procesare. Acolo este spălat, sortat și apoi introdus într-o mașină care extrage rapid sucul din coajă și mușcă. Dacă va deveni concentrat, este trimis la un evaporator și apoi la pasteurizator. Dacă va deveni „nu din concentrat”, este trimis direct la pasteurizator, unde temperaturile ridicate ucid bacteriile și dezactivează enzimele (prelungind astfel perioada de valabilitate). Daca va deveni un suc mai premium trece printr-o pasteurizare flash, ceea ce inseamna un proces mai scurt la o temperatura mai scazuta decat procesul de pasteurizare completa, lasand un produs mai gustos. Acest lucru dublează perioada de valabilitate față de cea proaspătă stoarsă fără nicio pasteurizare, dar este doar aproximativ jumătate din perioada de valabilitate a unui suc complet pasteurizat.

Ce suc este mai rentabil?
Sucurile din concentrat vor costa mai puțin decât cele care nu sunt din concentrat datorită procesării mai puțin necesare pentru producerea produsului și duratei de valabilitate crescute a produsului rezultat.

Care dintre ele face cea mai bună alegere?
Deci, acum că știi ce înseamnă concentrat pe o etichetă de suc, decideți care este cea mai bună alegere pentru sarcina în cauză. Dacă utilizați sucul pentru gătit, chiar nu are mare diferență pe care îl alegeți. Dacă costul și durata de valabilitate sunt importante, atunci concentrarea este cea mai bună opțiune. Dar, dacă alegi sucul pentru plăcerea de a bea, există o diferență de gust. Produsul „nu din concentrat” este un suc natural, așa că are un gust mai proaspăt și mai mult ca fructele reale (la urma urmei, este de fapt sucul extras direct din fructe), în timp ce căldura pasteurizării distruge atât aroma, cât și aroma. .