O que é redução?

Pergunta:

Quando uma receita diz para reduzir um líquido, o que é redução?

Responder:

Redução é um termo usado apenas quando há líquido envolvido em sua receita. Muitas receitas, especialmente aquelas que acabam com um bom molho espesso que você coloca sobre a carne ao servir, pedem que você reduza o molho ou realizar a redução ao se aproximar do final da receita. Freqüentemente, você é solicitado a reduzir o molho após adicionar um líquido muito fino, como caldo ou vinho.

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Então, exatamente o que é redução e como você reduz um líquido?

A redução é uma técnica que envolve diminuir o volume de um líquido. No cozimento, isso é feito fervendo o líquido rapidamente para acelerar o processo de evaporação. Enquanto um pouco do líquido evapora, o líquido restante fica mais espesso e o sabor se intensifica. A redução é uma ótima maneira de fazer um molho saboroso para carnes ou vegetais. As receitas que pedem redução envolvem um líquido e, na maioria das vezes, esse líquido contém caldo, caldo, vinho ou vinagre.

Quando uma receita pede a redução do líquido, a quantidade de redução é especificada como a redução do líquido em uma quantidade geral - geralmente um terço ou metade. Ou a receita pode dizer para continuar fervendo até que o líquido alcance um volume específico, como 1/2 xícara. A segunda maneira é mais difícil de medir, pois geralmente você está fervendo em uma panela sem marcas de medição.

Falando em panela, o tamanho da panela afeta muito o tempo que levará para reduzir o líquido. Como uma panela maior tem uma área de superfície maior, o processo de evaporação será muito mais rápido do que em uma panela menor. Para melhores resultados, certifique-se de usar o tamanho da panela que é recomendado em sua receita.

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