O álcool cozinha?

Pergunta:

O álcool cozinha?
O álcool evapora durante o cozimento?

Responder:

Sim e não.
Algum álcool evapora quando flambado com álcool por cima ou adicionado a um molho enquanto ferva, mas nem todo o álcool evapora!

O álcool evapora durante o cozimento?

É um equívoco comum que o álcool queima durante o cozimento. Sim, alguns fazem. Nem tudo isso.

O álcool tem um ponto de ebulição mais baixo do que a água, por isso deve (e evapora) mais rápido do que o resto do líquido na mistura que está sendo cozida.
De acordo com o Laboratório de Dados Nutricionais do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, uma mistura contendo álcool pode cozinhar por horas antes que todo o álcool tenha evaporado completamente. A retenção real de álcool depende de várias variáveis, como tipo de cozimento, calor e até mesmo o tamanho da panela. Eles descobriram que a porcentagem de álcool restante nas seis receitas que testaram variou de 4% a 35%. Para ensopados que cozinham por duas horas ou mais, cerca de 10% do álcool é geralmente deixado para trás. Para métodos de cozimento mais rápidos, como o flambé totalmente flamejante, quando as chamas morrem, apenas cerca de 25% do álcool também desaparece (o que significa que 75% do álcool permanece com a comida servida!). [1]

Muitos métodos de cozimento foram testados, daí a variação nos resultados. É sabido que tempos de cozimento mais longos, temperaturas de cozimento mais altas e panelas descobertas durante o cozimento ajudaram o nível de álcool a diminuir em um ritmo mais rápido. Embora os vestígios de álcool que permanecem após o cozimento não sejam suficientes para deixá-lo bêbado, eles estão realmente presentes. Portanto, se você está evitando o álcool por qualquer motivo, também deve evitar pratos que contenham álcool durante o preparo.