Reduzindo o açúcar nas receitas

Com toda a pressão negativa que o açúcar está recebendo ultimamente, está se tornando uma boa prática pelo menos tentar diminuir a ingestão de açúcar. Como o açúcar é viciante, quanto mais você tem, mais você deseja. Uma boa maneira de ajudar no processo de redução da ingestão de açúcar é diminuir o nível de tolerância à doçura. Uma maneira de fazer isso gradualmente é diminuindo a quantidade de açúcar que você usa nas receitas caseiras. Outra maneira de fazer isso é ser mais seletivo, observando os rótulos nutricionais, que começaram a listar tanto os açúcares naturais quanto os adicionados a um produto, e sua dieta.

Este artigo discutirá principalmente a primeira opção de redução do açúcar em receitas caseiras. Portanto, antes de cortar o ingrediente de açúcar de uma receita, há algumas coisas que você deve tomar cuidado.

O açúcar torna a receita doce, mas também ajuda a receita de muitas outras maneiras.
O açúcar auxilia na incorporação do ar na massa, auxilia na coloração resultante do produto, suaviza a textura da maioria das receitas, pois atrai a umidade (evitando um resultado quebradiço) e prolonga o prazo de validade. O açúcar também é semelhante ao sal, pois realça o sabor nas receitas - há menos sabor geral com pouco açúcar e o sabor puro do açúcar quando há muito açúcar.

Portanto, nosso conselho sobre como reduzir o açúcar em uma receita é começar devagar e ir diminuindo.
Comece diminuindo o açúcar necessário em 1/4 e, da próxima vez, tente reduzi-lo em 1/3. Em geral, não há uma grande diferença em qualquer uma das características ao fazer isso com receitas como bolos e biscoitos (não estamos falando de coberturas e xaropes onde o ingrediente principal é o açúcar).

Reduzir o teor de açúcar para menos de 1/2 da quantidade exigida geralmente não é aconselhável.
Muitas receitas são capazes de lidar com metade da quantidade de açúcar, mas a maioria tende a começar a desmoronar quando o ingrediente de açúcar é reduzido para menos da metade da quantidade recomendada. Se substituir o açúcar por outra coisa, essa é outra história que discutimos na seção "informações adicionais" abaixo.

Obviamente, a redução do açúcar depende da receita com a qual você está começando e do seu gosto atual por doçura.
Um dos resultados da redução do açúcar em sua dieta é que sua tolerância ao açúcar também diminuirá e você começará a não gostar de coisas superdoces. Dito isso, a maioria das receitas americanas tende a ser mais doce do que as de outros países e pode aceitar melhor a redução do açúcar.

Nota: Não tente reduzir o ingrediente de açúcar ao fazer sorvete ou sorvete, provavelmente não sairá reconhecível.