O que é leite ultra-filtrado?

Perguntas: </strong>
O que é leite ultra-filtrado?
O que é leite ultra-pasteurizado?
O leite ultra-filtrado e o leite ultra-pasteurizado têm vida útil mais longa do que o leite normal?

Respostas:
Explicaremos como o leite ultra-filtrado e o leite ultra-pasteurizado são produzidos e descreveremos o que os torna únicos e semelhantes. Quanto às questões "o leite ultra-filtrado tem uma vida útil mais longa?" e “o leite ultra-pasteurizado tem vida útil mais longa?”, a resposta para ambas é “Sim e Não“. Não se preocupe, também explicaremos isso a seguir.

↑ O que é leite ultra-filtrado?

A Fairlife, uma marca de leite ultrafiltrado, tem 50% mais proteína, 30% mais cálcio, 50% menos açúcar e zero lactose quando comparado ao leite normal.[1] Uma vez que o leite normal já fornece bastante cálcio e proteína, é basicamente um conceito menos é mais. A verdadeira diferença entre os dois produtos é que a lactose é filtrada e eliminada. Para aqueles que são intolerantes à lactose (o que significa que têm problemas para digerir a lactose do leite), este é o verdadeiro benefício do produto para o consumidor.

O leite consiste em água, gordura do leite e sólidos ricos em proteínas. Nova tecnologia separa essas peças e reduz o teor de água, tornando as proteínas ainda mais concentradas no produto final. A lactose também é filtrada nesse processo, removendo-a do leite. Portanto, o leite ultrafiltrado tem mais sabor do leite normal do que do leite ultra-pasteurizado sem lactose. Enquanto a maioria dos leites sem lactose contém uma enzima que converte a lactose em açúcar simples, o que ajuda as pessoas com intolerância à lactose a digerir o leite, a ultrafiltração remove a lactose. O sabor desse leite ultra-filtrado é frequentemente descrito como mais cremoso do que o leite, por aqueles que podem realmente sentir qualquer diferença.

↑ O que é leite ultra-pasteurizado?

Enquanto o leite pasteurizado deve ser aquecido a pelo menos 161 ° F por pelo menos 15 segundos, o leite ultra-pasteurizado deve ser aquecido a pelo menos 280 ° F por pelo menos 2 segundos.[2] Os métodos de pasteurização e ultra-pasteurização matam a maioria das bactérias e aquelas que sobrevivem não são consideradas prejudiciais, mas com o tempo podem estragar o leite. O calor intenso que é usado para ultra-pasteurização, mesmo que por um período de tempo mais curto, é muito mais letal para as bactérias do que o calor inferior. Além disso, as condições de embalagem do leite ultra-pasteurizado são quase estéreis, com exceção da vedação propriamente dita. O sabor é frequentemente descrito como cozido ou menos desejável do que o leite.

↑ Quanto tempo dura o leite ultra-filtrado?

O leite ultra-filtrado tem uma vida útil mais longa do que o leite normal? O leite ultra-pasteurizado tem uma vida útil mais longa do que o leite?
Conforme afirmado acima, sim e não - sim, antes de abrir e não, depois de abrir.
Sim - se não for aberto e mantido refrigerado.
Isso pode ser uma vantagem ao estocar para o inverno, desde que apenas um recipiente seja aberto por vez.
Não - assim que o selo for quebrado e a embalagem aberta.
Depois de abrir esses leites, todas as coisas se equalizam novamente entre os produtos de leite pasteurizados, ultra pasteurizados e ultrafiltrados.

Os filtros filtram as bactérias de deterioração no leite ultrafiltrado e o calor extra mata essas bactérias no leite ultra-pasteurizado, portanto, esses recipientes fechados originais começam em muito bom estado em comparação com o leite normal. Por causa disso, o leite ultra-filtrado pode durar até 45 dias após o processamento e o leite ultra-pasteurizado pode durar até 6 meses, desde que não seja aberto. Esses tempos estendidos são apenas anteriores à abertura dos recipientes. Depois de abertos, os leites podem ficar contaminados com bactérias de deterioração, assim como qualquer outro leite e, portanto, todos terão a mesma vida útil que os outros e o leite normal.

Nota: O leite ultra-filtrado é geralmente mais caro do que o leite normal, mas também geralmente mais barato do que outras opções de leite sem lactose.