Azeite vs Extra Virgem

Qual é a diferença entre Azeite e Azeite Virgem Extra?

O USDA realmente regula a rotulagem de todos os azeites de oliva feitos nos EUA. Os fabricantes americanos de óleo de azeitona devem incluir 22 testes que avaliam a qualidade do óleo com base em coisas como sabor, cor e estrutura molecular. [1]

↑ Azeite vs Extra Virgem

Os Azeites U.S. mais vendidos são designados como U.S. Extra Virgin, U.S. Virgin e U.S. Olive Oil. Aqui está um rápido resumo de cada designação. Essas designações são definidas para ambos Óleos manufaturados nos EUA e a inspeção de óleos importados.

↑ Azeite

Azeite dos EUA:
Uma garrafa de azeite rotulada simplesmente como “Azeite” é uma mistura de azeites extraídos por calor e virgens.
Este óleo conterá menos defeitos do que os óleos virgens, mas também conterá menos sabor do que os óleos virgens por causa do processo de calor usado para fazer o óleo.

↑ Azeite Extra Virgem

Extra-Virgem dos EUA:
Este óleo foi extraído de azeitonas frescas sem o uso de qualquer calor ou produtos químicos.
Quase não há defeitos neste óleo. Quando se fala em azeites, esta é a qualidade mais elevada disponível. Um painel de provadores de sabor classificou o sabor e o aroma deste óleo como “excelentes” para que ele levasse o rótulo “extra-virgem”.

Os azeites são classificados de acordo com as normas do International Olive Oil Council.
O International Olive Council (IOC) é uma organização regulamentada pelas Nações Unidas que é reconhecida há mais de 50 anos como o organismo mundial de definição de padrões de qualidade para a indústria do azeite.

De acordo com o IOC, tanto o azeite virgem como o extravirgem são extraídos apenas por métodos mecânicos (sem calor ou solventes). Depois que o óleo é extraído, ele é classificado. Se o azeite for frutado, sem defeitos e com acidez livre menor ou igual a 0,8, é classificado como extravirgem.

Nota: Outros óleos, por exemplo óleos de abacate e coco, que carregam um rótulo extra-virgem devem seguir os mesmos padrões para extra-virgem e também ser considerados óleos naturais, pois não são submetidos a um processo de extração química.

↑ Azeite virgem

Agora que exploramos os dois tipos principais de azeite, o azeite velho comum e o azeite extra-virgem de primeira linha, vamos dar uma olhada no que mais existe no meio. O azeite virgem também é considerado um óleo natural, pois não há produtos químicos envolvidos no processo de fabricação do azeite, mas não é tão perfeito quanto o azeite virgem extra. Os azeites de oliva com defeitos mínimos (continue lendo) e um ácido livre entre 0,8 e 2,0 são classificados como “bons” pelos especialistas e classificados como virgens. O azeite virgem extra e o azeite virgem têm a mesma quantidade de antioxidantes e são testados para garantir a pureza.

O que são defeitos?
Na verdade, algumas coisas podem acontecer com as azeitonas enquanto elas esperam para ser prensadas. Aqui está uma lista das coisas mais comuns que podem dar errado com azeitonas e / ou azeite, especialmente aqueles dentro desta categoria.

Fustiness - refere-se à fermentação sem oxigênio.
Isso pode acontecer quando as azeitonas ficam muito tempo em grandes pilhas antes de serem processadas. Se isso acontecer, o óleo resultante pode cheirar a um celeiro velho.

Mofo - refere-se a um sabor mofado.
O mofo ocorrerá se as azeitonas ficarem molhadas e começarem a formar mofo antes de serem processadas em óleo.

Congelado - este defeito ocorre se as azeitonas foram atingidas por uma geada antes do processamento.
O sabor do óleo congelado foi comparado a maçãs verdes ou cogumelos.

Ranço - acontece quando as gorduras do óleo começam a se decompor.
Isso começa a acontecer à medida que o óleo envelhece e se torna perceptível após a data de consumo. O óleo rançoso cheira a diluente. É por isso que o óleo é melhor armazenado em um local fresco e escuro, começando imediatamente após a produção.

Vinhoso - esse sabor pode ocorrer após exposição prolongada ao oxigênio.
É por isso que os óleos devem ser sempre mantidos bem fechados. O óleo resultante terá um cheiro azedo de vinagre e provavelmente também terá gosto de vinagre.

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O azeite virgem não é mostrado aqui porque, na verdade, não é mais vendido em lojas de varejo na América do Norte. A próxima categoria de azeite leve está ocupando cada vez mais espaço nas prateleiras das lojas.

↑ Azeite de oliva light

Ora, o que é azeite “light”, azeite “extra light” e / ou “azeite virgem extra light”?
A resposta não é o esperado “menos calorias” do que o normal, ou mesmo “menos gordura” do que o normal. A única coisa mais leve neste óleo é o sabor. A garrafa da foto acima está pelo menos rotulada corretamente como “degustação leve extra”, mas a maioria das garrafas deixará de fora a palavra “degustação” e apenas a chamará de “azeite leve”. Os azeites rotulados como “light” são uma combinação de azeite refinado e azeite extra-virgem. Esses óleos, de outra forma sem valor, são refinados com solventes, desodorizantes e / ou carvão antes de serem levemente aromatizados com azeites de oliva extra virgem para esconder quaisquer sabores estranhos que foram adquiridos durante o processo de refino.

Vantagens: Este óleo tem um sabor mais suave do que outros azeites e, portanto, pode ser usado para assar sem alterar o sabor dos produtos assados. Ele também tem um ponto de fumaça mais alto, o que o torna aceitável para fritar. Outros azeites sem a distinção “light” geralmente não são recomendados para assar e / ou fritar.
Desvantagens: se você quiser usar azeite de oliva por seus benefícios à saúde, nem pense em azeite extra light, light ou realmente qualquer azeite que não seja rotulado como "extra virgem".