Jak długo trwa noc?

Pytanie:
Mówiąc o gotowaniu i/lub pieczeniu, jak długo trwa noc?
Kiedy przepis mówi „marynować przez noc”, „chłodzić przez noc” lub „niech wyrośnąć przez noc”; jak długo mają na myśli?</strong>

Odpowiedź:
Nie musisz jeść pieczeni na śniadanie Termin „marynować na noc”, użyty w kontekście gotowania, daje swobodę pozostawiania marynaty mięsa w dowolnym miejscu od 8 do 24 godzin.

Definiowanie marynowania na noc, Rise Overnight

Termin „na noc”, stosowany w kuchni, obejmuje przedział czasu od 8 do 24 godzin. Jest to bezpieczny przedział czasowy, który działa zawsze, gdy przepis wymaga procedury nocnej. Na przykład „marynuj przez noc”, „niech wyrośnąć przez noc”, „chłodzić przez noc” lub „zamrozić przez noc”. Termin noc pozwala rozpocząć proces wcześnie rano tego samego dnia lub w nocy przed planowanym zakończeniem.

Spadek poniżej 8 godzin może być szkodliwy dla gotowego produktu, podobnie jak przekroczenie wyznaczonego czasu na noc. Głównym celem marynowania, oprócz dodania smaku, jest najczęściej zmiękczenie twardego mięsa. Marynowanie przez mniej niż 8 godzin może sprawić, że obiad będzie bardzo trudny do pogryzienia.

Problem z przekroczeniem 24-godzinnego limitu nocy podczas marynowania mięs (chyba że przepis wyraźnie na to zezwala) polega na tym, że kwasowy element, który miał zmiękczyć mięso, może w rzeczywistości spowodować jego twardnienie, gdy da się mu więcej czasu na reakcję.

Gdy ciasto „rośnie przez noc” (najczęściej robi się to w lodówce, chyba że w przepisie jest tylko odrobina drożdży) problem z mniej niż 8 godzinami polega na tym, że ciasto może nie wyrosnąć, co skutkuje twardym chlebem i przekroczeniem 24 godzin ciasto może stracić swoją strukturę i po prostu zapaść się.